Hijyen listeleri (HACCP)
Sıcaklık takip formu ve temizlik çizelgesi telefonda – buzdolabındaki kâğıt yerine.
Sabah soğutucularını ölçer, değeri telefona yazar ve temizliği işaretlersin. Bir değer çok sıcaksa uygulama ne yaptığını sorar. Denetim geldiğinde her ayı PDF olarak indirirsin: öz kontrollerinin kanıtı.
Ücretsiz · Sensör de tablet de gerekmez · Menünle aynı uygulamada
Mutfakta bir sabah: Buzdolabı +9 °C gösteriyor. Kayıt ancak bir önlemle olur.
Sorun
Buzdolabı kapısındaki kâğıt
Onu tanıyorsun: tükenmez kalemle doldurulmuş, mıknatısla kapıya tutturulmuş bir liste. İlk günler eksik kalana ya da kâğıt ıslanıp yağlanana kadar idare eder.
Kurulum
Bir kez kur, gerisi kendiliğinden
Form ya da şablon gerekmez. Uygulama sana gerekeni sorar, gerisini zaten doldurmuştur.
Temizlik planı
Temizle, dokun, bitti
Temizlik planı doğrudan sıcaklıkların altında. Bir görevi bitiren ona dokunur. İsim ve saat otomatik olarak yanına yazılır, kimsenin paraf karalaması gerekmez.
Bu öneriler zaten işaretli
Uymayanı kaldırır ya da yeniden yazarsın. Kendi görevlerini de eklersin, örneğin “Kahve makinesinin kirecini temizle”.
Her gün
- Tezgâhları temizle ve dezenfekte et
- Mutfak zeminini paspasla
- Eviyeyi ve bulaşık makinesini temizle
- Kesme tahtalarını ve bıçakları temizle
- Çöp kovalarını boşalt ve temizle
Haftada bir
- Buzdolaplarının içini temizle
- Davlumbazı ve filtreleri temizle
- Depoyu kontrol et ve düzenle
Haftalık görevleri haftada bir kez, yapıldıkları gün işaretlersin.
Ay tek bakışta
Eksikleri ertesi sabah görürsün
Yukarıda güne dokun, bir takvim her günü renkli gösterir. Yeşil: hepsi tamam. Kırmızı: bir şey çok sıcaktı. Turuncu: bir şey eksik. Gri: kapalı.
- Turuncu şu demek: Bir değer eksik ya da bir temizlik görevi işaretlenmemiş. Bunu ay sonunda değil, ertesi sabah görürsün.
- Kırmızı şu demek: Bir değer çok sıcaktı. Sonra ne yaptığın geçmişte ve PDF'te yazar.
- Gri kendiliğinden gelir: Uygulama kapalı günleri çalışma saatlerinden ve tatil günlerinden alır.
Aylık PDF
Denetim için PDF
“Geçmiş” altında ayı seçer ve PDF olarak indirirsin. Telefondan gösterir ya da yazdırırsın. Klasör yok, aramak yok.
- Her soğutucu için her gün: değer, saat, baş harf ve sonuç
- Temizlik bir tablo olarak: hangi görevi kim, ne zaman yaptı
- Tüm sapmalar, önlem ve isimle birlikte
- Fotoğraf değil, gerçek metin: kolay okunur, içinde arama yapılabilir
- Tüm kayıtlar 2 yıl saklanır
Ekip
Herkes kendi telefonundan girer
Herkes kendi girişiyle oturum açar ve sadece ihtiyacı olan yetkileri alır. Hijyen listeleri için bunlardan iki tane var. Birini nasıl davet edeceğin, personel hesapları ve yetkilendirme sayfasında anlatılıyor.
Hijyen kaydı girme
- Sıcaklık girme
- Temizliği işaretleme
- Geçmişi görme
Dahil değil: Cihaz ve görev kurma, PDF indirme ve başkalarının kayıtlarını değiştirme.
Hijyeni yönetme
- Soğutucuları ve görevleri kurma
- Denetim için PDF'i indirme
- Tüm kayıtları değiştirme ve silme
“Hijyen kaydı girme” yetkisindeki her şeyi içerir. Listeleri açıp kapatmayı sadece işletme sahibi ve “Her şeyi yapabilir” yetkisi olanlar yapabilir. Her değiştirme ve silme Ayarlar'da “Değişiklikler” altında kayda geçer.
Her kayıtta onu kimin girdiği yazar
Açıkçası
Hijyen listeleri neler yapar, neler yapmaz
Bilerek basit tutuyoruz: iki liste ve bir PDF. Ne alacağını önceden bil diye:
Yapabildikleri
- 20'ye kadar soğutucu: buzdolabı, derin dondurucu, soğuk oda ve diğerleri, her biri kendi en yüksek sıcaklığıyla
- Günlük ve haftalık 40'a kadar görevle bir temizlik planı, kendi görevlerin de dahil
- Yazım hatalarını düzeltmek: Her değişiklik Ayarlar'da “Değişiklikler” altında kayda geçer
- Çok sıcak değerleri sadece bir önlemle kaydetmek
- Gıda denetimi için aylık PDF, kayıtlar 2 yıl saklanır
- °C veya °F ile ölçmek
Yapamadıkları
- Sensör yok: Termometreyi kendin okur ve değeri girersin.
- Hatırlatma yok: Bir değer eksik olduğunda uygulama kendiliğinden haber vermez.
- İmza yok: Bunun yerine her kayıtta isim ve saat yazar. Bunun yetip yetmediğini gıda denetim kurumuna sor.
- Mal kabul, sıcak tutma ya da haşere kontrolü gibi başka listeler ve kendi şablonların yok.
- PDF dışında dışa aktarma yok.
Menün zaten momoscreen'de mi, örneğin bir kafe QR menü olarak? O zaman hijyen listelerini sadece açman yeterli. İkinci bir program yok, ikinci bir şifre yok, satın alacak bir şey yok.
Alerjenler bu listelere girmez. Onlar için ücretsiz, yazdırmaya hazır alerjen tablosu şablonumuz var.
Arka plan
Denetim kurumu ne bekliyor
Kısaca ve paniğe gerek olmadan: Türkiye'de gıda işletmesi olarak hijyeni kendin kontrol etmeli ve bunu kayıtla gösterebilmelisin. Yönetmelik bunun için herkese tek tip bir form vermez.
Soğuk zincir (Madde 7)
Gıda Hijyeni Yönetmeliği (Resmî Gazete 17.12.2011, sayı 28145), hijyen kuralları arasında “soğuk zinciri korumak ve kayıt altına almak” sayar (Madde 7, fıkra 3, bent ç). Buzdolabı ve derin dondurucu sıcaklıklarını düzenli yazmak, bunu göstermenin basit bir yoludur.
HACCP ilkeleri (Madde 22)
Aynı yönetmeliğin 22. maddesi HACCP ilkelerine dayanan prosedürler ister. Belgeler ve kayıtlar “işletmenin yapısı ve büyüklüğüne uygun” olmalı ve “uygun bir süre” saklanmalıdır. Yani kayıtların kapsamı işletmenin büyüklüğüne göre değişir.
Hijyen listeleri resmi bir form değildir ve bir HACCP planının yerini tutmaz: İşletmende hangi risklerin olduğunu ve nerede kontrol ettiğini sen belirlersin. Listeler kontrol ettiğinin kanıtıdır: ne zaman ölçüldüğü, neyin çok sıcak olduğu, sonra ne yaptığın ve temizliği kimin yaptığı. Emin değilsen gıda denetim kurumuna sor.
Hukuki tavsiye değildir. Kaynaklar Ekim 2026'da kontrol edildi.
Sorular
Hijyen listeleri hakkında sık sorulan sorular
Listeleri açmadan önce bilmek istediklerin.
PDF, gıda denetimi için resmi form mu?
Herkes için tek bir zorunlu form yok; Gıda Hijyeni Yönetmeliği kayıtların işletmenin yapısına ve büyüklüğüne uygun olmasını ister. PDF, öz kontrollerinin kanıtıdır (çoğu zaman “HACCP” denir: riskleri bilmek ve düzenli kontrol etmek). Bunun senin için yeterli olup olmadığına gıda denetim kurumun karar verir. Denetimin bundan memnun kalacağını garanti edemeyiz. Emin değilsen hangi kontrolleri yapman gerektiğini oraya sor.
Bir değer çok sıcaksa ne olur?
Bir değer en yüksek sıcaklığın üzerindeyse uygulama kırmızı bir uyarı gösterir ve ne yaptığını sorar: Cihaz ayarlandı, ürünler başka yere taşındı, ürünler atıldı, teknisyen çağrıldı ya da kendi sözlerinle. Ancak ondan sonra kaydedilir. Değer ve önlem PDF'te “Sapmalar ve önlemler” altında yer alır.
Uygulama bana ölçmeyi hatırlatır mı?
Hayır, hatırlatma yok, uygulama kendiliğinden haber vermez. İşe yarayan: her zaman aynı saatte ölçmek, örneğin sabah açılışta, ve mutfakta bir telefon ya da tablet bulundurmak. Yine de bir gün eksik kalırsa takvim onu turuncu gösterir.
Sensöre ya da özel bir termometreye ihtiyacım var mı?
Hayır. Cihazdaki termometreyi okur ve değeri girersin. Kendiliğinden ölçen sensörler yok, satın alacak bir şey de yok.
Kayıtlar ne kadar süre saklanır?
2 yıl, sonra uygulama onları siler. Bir ayı daha uzun saklamak istersen o ayın PDF'ini indir ve bir yere kaydet.
°C yerine °F ile ölçebilir miyim?
Evet. Listeleri açarken °C veya °F seçersin. Önerilen en yüksek sıcaklıklar buna uyar, örneğin buzdolabı için 41 °F ve derin dondurucu için 0 °F.
Ekipteki herkesin kendi girişi olmalı mı?
Değer girecek herkesin momoscreen'de “Hijyen kaydı girme” ya da “Hijyeni yönetme” yetkisiyle kendi girişi olmalı. Böylece her kayıtta onu kimin girdiği yazar. Mutfakta ortak bir tablet de olur, ama o zaman her kayıtta orada oturum açmış kişinin adı yazar. Kanıtın gerçekten kimin ölçtüğünü göstermesi gerekiyorsa herkesin kendi girişi olmalı.
Mal kabul, sıcak tutma ya da haşereler için de liste var mı?
Hayır. İki liste var: soğutucular ve temizlik. Kendi şablonlarını oluşturamazsın, ama kendi temizlik görevlerini ekleyebilirsin. İmza yok, her kayıtta isim ve saat yazar. Dışa aktarabildiğin tek şey PDF.
Listeleri kâğıda da yazdırabilir miyim?
Evet. Kâğıt için ücretsiz restoran temizlik çizelgesi ve sıcaklık listemiz var: sütunlar ve en yüksek sıcaklıklar uygulamadakiyle aynı. Boş yazdırırsın, kalemle doldurursun.
Hijyen listeleri ne kadar tutar?
Hiçbir şey. Sıcaklık takip formu ve temizlik çizelgesi momoscreen'in bir parçasıdır ve uygulamanın geri kalanı gibi ücretsizdir.
momoscreen'i sadece menü için kullanıyorum. Bir şey kurmam gerekir mi?
Hayır. Hijyen listeleri aynı uygulamada. Onları açarsın ve “Hijyen” menü öğesi gelir. İhtiyacın yoksa kapalı kalırlar.
Kâğıda son
Hijyen listelerini aç ve yarın sabah ilk değeri gir.
Ücretsiz. Sensör de tablet de gerekmez.