Registri di igiene (HACCP)
Software HACCP gratis sul telefono: temperature dei frigo e pulizie – invece della scheda di carta.
La mattina misuri i tuoi frigo, scrivi il valore sul telefono e spunti le pulizie. Se un valore è troppo caldo, l'app ti chiede cosa hai fatto. Quando arriva il controllo, scarichi il mese che ti serve in PDF: la prova del tuo autocontrollo.
Gratis · Niente sensori, niente tablet · Nella stessa app del tuo menu
Una mattina in cucina: il frigo segna +9 °C. Si salva solo con l'intervento.
Il problema
Il foglio sulla porta del frigo
Lo conosci: una tabella compilata a penna, attaccata alla porta con una calamita. Regge finché non mancano i primi giorni o il foglio diventa bagnato e unto.
Impostazione
Imposti una volta, poi va da sé
Non ti serve un modulo né un modello. L'app ti chiede solo il necessario, il resto l'ha già compilato.
Piano di pulizia
Pulisci, tocca, fatto
Il piano di pulizia è subito sotto le temperature. Chi ha finito un'attività la tocca. Nome e ora si aggiungono da soli, nessuno deve scarabocchiare una sigla.
Questi suggerimenti sono già spuntati
Quello che non ti serve lo togli o lo riscrivi. Puoi aggiungere attività tue, per esempio «Decalcificare la macchina del caffè».
Ogni giorno
- Pulire e disinfettare i piani di lavoro
- Lavare il pavimento della cucina
- Pulire lavello e lavastoviglie
- Pulire taglieri e coltelli
- Svuotare e pulire i bidoni della spazzatura
Una volta a settimana
- Pulire l'interno dei frigoriferi
- Pulire cappa e filtri
- Controllare e riordinare il magazzino
Le attività settimanali le spunti una volta a settimana, il giorno in cui sono fatte.
Il mese a colpo d'occhio
I buchi li vedi la mattina dopo
Tocca il giorno in alto e un calendario mostra ogni giorno a colori. Verde: tutto fatto. Rosso: qualcosa era troppo caldo. Arancione: manca qualcosa. Grigio: chiuso.
- Arancione vuol dire: manca un valore o un'attività di pulizia non è spuntata. Lo vedi la mattina dopo, non a fine mese.
- Rosso vuol dire: un valore era troppo caldo. Cosa hai fatto dopo lo trovi nello storico e nel PDF.
- Il grigio arriva da solo: i giorni di chiusura l'app li prende dai tuoi orari di apertura e dai giorni di riposo.
PDF del mese
Il PDF per il controllo
In «Storico» scegli il mese e lo scarichi in PDF. Lo mostri sul telefono o lo stampi. Niente raccoglitori, niente ricerche.
- Per ogni apparecchio frigo, ogni giorno con valore, ora, iniziali ed esito
- Le pulizie in una griglia: chi ha fatto quale attività e quando
- Tutti gli scostamenti con intervento e nome
- Testo vero invece di una foto: facile da leggere e da cercare
- Tutte le registrazioni restano salvate per 2 anni
Team
Ognuno registra dal proprio telefono
Ogni persona entra con il proprio accesso e riceve solo i permessi che le servono. Per i registri di igiene ce ne sono due. Come invitare qualcuno lo trovi nella pagina sugli account per i dipendenti con permessi.
Registrare l'igiene
- Registrare le temperature
- Spuntare le pulizie
- Vedere lo storico
Non incluso: impostare apparecchi e attività, scaricare il PDF e modificare le registrazioni degli altri.
Gestire l'igiene
- Impostare apparecchi frigo e attività
- Scaricare il PDF per il controllo
- Modificare ed eliminare tutte le registrazioni
Include tutto di «Registrare l'igiene». Attivare e disattivare i registri possono farlo solo il o la titolare e le persone con «Può fare tutto». Ogni modifica ed eliminazione resta annotata nelle impostazioni, in «Modifiche».
Su ogni registrazione c'è chi l'ha fatta
Detto chiaramente
Cosa sanno fare i registri di igiene e cosa no
Li teniamo volutamente semplici: due registri e un PDF. Così sai prima cosa ottieni:
Cosa sanno fare
- Fino a 20 apparecchi frigo: frigorifero, congelatore, cella frigorifera e altri, ognuno con la sua temperatura massima
- Un piano di pulizia con fino a 40 attività giornaliere e settimanali, anche tue
- Correggere un errore di battitura: ogni modifica resta annotata nelle impostazioni, in «Modifiche»
- Salvare i valori troppo caldi solo con un intervento
- Un PDF del mese per il controllo sanitario, registrazioni salvate per 2 anni
- Misurare in °C o in °F
Cosa non sanno fare
- Niente sensori: leggi tu il termometro e scrivi il valore.
- Niente promemoria: l'app non ti avvisa da sola se manca un valore.
- Niente firme: ogni registrazione ha invece nome e ora. Se alla tua autorità sanitaria basta, chiedilo a loro.
- Nessun altro registro, come ricevimento merci, mantenimento a caldo o controllo degli infestanti, e nessun modello tuo.
- Nessuna esportazione a parte il PDF.
Hai già su momoscreen un menu digitale per caffetteria o ristorante? Allora attivi anche i registri di igiene, e basta. Nessun secondo programma, nessuna seconda password, niente da comprare.
Gli allergeni non vanno in questi registri. Per quelli c'è la nostra tabella allergeni gratis da stampare.
Contesto
Cosa si aspetta l'autorità
In breve e senza allarmismi: in Italia devi controllare tu l'igiene della tua attività (autocontrollo) e poterlo dimostrare. Un modulo unico per farlo non esiste.
Regolamento europeo
Il Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene degli alimenti chiede procedure basate sui principi HACCP, con documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni della tua attività. Vale direttamente anche in Italia.
Italia
Il decreto legislativo 193/2007 (art. 6) rende obbligatorie le «procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP»: vanno predisposte e applicate correttamente. Cosa annotare di preciso e quanto spesso te lo dice l'autorità sanitaria che fa i controlli.
Fonti: D.Lgs. 193/2007, art. 6
I registri di igiene non sono un modulo ufficiale e non sostituiscono il tuo piano di autocontrollo HACCP: quali rischi ci sono nella tua attività e dove controlli lo stabilisci tu, nel tuo piano. I registri sono la prova che hai controllato: quando hai misurato, cosa era troppo caldo, cosa hai fatto e chi ha pulito. Nel dubbio chiedi alla tua autorità sanitaria.
Nessuna consulenza legale. Fonti verificate a ottobre 2026.
Domande
Domande frequenti sui registri di igiene
Quello che vuoi sapere prima di attivarli.
Il PDF è il modulo ufficiale per il controllo sanitario?
Un modulo obbligatorio unico in Italia non esiste. Il PDF è la prova del tuo autocontrollo (spesso chiamato «HACCP»: conoscere i rischi e controllare con regolarità). Se nel tuo caso basta lo decide l'autorità sanitaria che fa i controlli. Non possiamo garantirti che il controllo ne sia soddisfatto. Nel dubbio chiedi a loro quali controlli devi fare.
Cosa succede se un valore è troppo caldo?
Se un valore supera la temperatura massima, l'app mostra un avviso rosso e chiede cosa hai fatto: apparecchio regolato, merce spostata, merce buttata, chiamato il tecnico oppure con parole tue. Solo dopo viene salvato. Valore e intervento sono nel PDF sotto «Scostamenti e interventi».
L'app mi ricorda di misurare?
No, non ci sono promemoria: l'app non ti avvisa da sola. Cosa aiuta: misurare sempre alla stessa ora, per esempio la mattina all'apertura, e tenere un telefono o un tablet in cucina. Se un giorno manca comunque, il calendario lo mostra in arancione.
Mi servono sensori o un termometro speciale?
No. Leggi il termometro nell'apparecchio e scrivi il valore. Non ci sono sensori che misurano da soli e non c'è niente da comprare.
Per quanto tempo restano salvate le registrazioni?
2 anni, poi l'app le cancella. Se vuoi tenere un mese più a lungo, scarica il suo PDF e archivialo.
Posso misurare in °F invece che in °C?
Sì. Quando attivi i registri scegli °C o °F. Le temperature massime suggerite si adattano, per esempio 41 °F per il frigorifero e 0 °F per il congelatore.
Ogni persona del team ha bisogno del suo accesso?
Chi deve registrare ha bisogno di un suo accesso a momoscreen con «Registrare l'igiene» o «Gestire l'igiene». Così su ogni registrazione c'è chi l'ha fatta. Va bene anche un tablet in comune in cucina, ma allora su ogni registrazione compare il nome di chi è connesso lì. Se la prova deve mostrare chi ha misurato davvero, ogni persona ha bisogno del suo accesso.
Ci sono anche registri per ricevimento merci, mantenimento a caldo o infestanti?
No. Ci sono due registri: apparecchi frigo e pulizie. Modelli tuoi non puoi crearli, attività di pulizia tue sì. Non ci sono firme, ogni registrazione ha nome e ora. Puoi esportare solo il PDF.
Posso anche stampare i registri?
Sì. Per la carta c'è la nostra scheda temperatura frigo gratis, con la scheda pulizia HACCP: stesse colonne e stesse temperature massime dell'app. La stampi vuota e la compili a penna.
Quanto costano i registri di igiene?
Niente. I registri di igiene fanno parte di momoscreen: un software HACCP gratis, come il resto dell'app.
Uso momoscreen solo per il menu. Devo installare qualcosa?
No. I registri di igiene sono nella stessa app. Li attivi e compare la voce «Igiene». Se non ti servono, restano semplicemente disattivati.
Via il foglio dal frigo
Attiva i registri di igiene e domani mattina registra il primo valore.
Gratis. Niente sensori, niente tablet.