Calcolatore gratuito
Calcolo food cost e prezzo di vendita dei tuoi piatti
Dalla spesa al prezzo nel menu, per ogni piatto e ogni bevanda. Con l'IVA al 10 % e il prezzo già arrotondato.
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Il calcolatore
Calcola il prezzo di piatti e bevande
Inserisci quanto costano gli ingredienti. Il calcolatore ti mostra il prezzo per il menu, già arrotondato. Con il tuo prezzo attuale vedi se basta.
Come calcoli
Dove vendi?
Italia: Cibo e bevande al tavolo: IVA 10 %. Decide l'IVA sui tuoi prezzi.
Food cost %: Obiettivo Piatti 30 %, Bevande 25 % · arrotondato a ,50
Il mio menu
Tocca un piatto per modificarlo. Con il tuo prezzo attuale vedi se basta.
Piatto 1
Come è scritto nel menu.
Che cos'è?
In Italia l'IVA è la stessa. Cambia il tuo obiettivo: le bevande possono costare meno.
Quanto costano gli ingredienti?
Inserisci cosa compri e quanto ne va nella ricetta. Al resto pensiamo noi.
Nella ricetta costa: 2,28
Nella ricetta costa: 14,70
Nella ricetta costa: 7,16
Nella ricetta costa: 5,40
Nella ricetta costa: 0,40
Ingredienti in totale: 29,94
Per quanti piatti basta la quantità qui sopra?
Sale, olio, spezie che non scrivi uno per uno. Spesso dal 3 al 5 %.
Solo da asporto: vaschetta, bicchiere, coperchio. Altrimenti lascia vuoto.
Così vedi se basta.
Il tuo prezzo: Spaghetti alla carbonara
Prezzo nel menu
11,50
invece di 11,29 · arrotondato a ,50 · Importi in €
- Costo porzioneQuanto costano gli ingredienti per una porzione.
- 3,08
- Prezzo senza IVAQuesto ti resta del prezzo nel menu.
- 10,45
- IVA 10 %
- 1,05
- Food cost %Questa parte del prezzo senza IVA se ne va per gli ingredienti. Obiettivo 30 %.
- 29,5 %
- Margine per porzioneQuello che resta per personale, affitto e guadagno.
- 7,37
Moltiplicatore 3,39 sul prezzo senza IVA = 3,73 sul prezzo nel menu
Va così nell'app: 11,50
Regole pratiche, non consulenza fiscale. Calcola con i tuoi veri prezzi d'acquisto.
Hai finito i calcoli?
Un A4 con tutti i piatti e le ricette. Nella finestra di stampa puoi anche salvarlo come PDF.
Porta i prezzi in momoscreen
I tuoi piatti arrivano nell'app con nome e prezzo: nel tuo menu QR e nel tuo menu da stampare. Gratis, senza abbonamento.
Controlli tutto prima che venga salvato. I piatti nuovi si aggiungono, niente viene sostituito. Costi e ricette restano in questo browser.
Prezzi nuovi pronti? Con il modello menu ristorante gratis stampi subito il menu nuovo.
Si salva in automatico in questo browser. Niente va a un server.
Il tuo prezzo: Spaghetti alla carbonara
Prezzo nel menu
11,50
invece di 11,29 · arrotondato a ,50 · Importi in €
- Costo porzioneQuanto costano gli ingredienti per una porzione.
- 3,08
- Prezzo senza IVAQuesto ti resta del prezzo nel menu.
- 10,45
- IVA 10 %
- 1,05
- Food cost %Questa parte del prezzo senza IVA se ne va per gli ingredienti. Obiettivo 30 %.
- 29,5 %
- Margine per porzioneQuello che resta per personale, affitto e guadagno.
- 7,37
Moltiplicatore 3,39 sul prezzo senza IVA = 3,73 sul prezzo nel menu
Va così nell'app: 11,50
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La scala del prezzo
Dalla spesa al prezzo nel menu
Ogni prezzo nel menu nasce in sei gradini. Qui con gli spaghetti alla carbonara del Café Lina a Milano, dalla fattura del grossista alla riga nel menu.
Il calcolo in una frase
Costo porzione diviso il tuo food cost %, poi aggiungi l'IVA, poi arrotonda per eccesso.
Calcolare il costo porzione
Il costo porzione è quanto costano gli ingredienti di un piatto. Lo calcoli dalla ricetta: prezzo d'acquisto diviso la quantità comprata, per la quantità nella ricetta. Per carne e verdura aggiungi lo scarto: dal guanciale togli la cotenna e la parte esterna con il pepe, circa il 10 %. Il sale per l'acqua della pasta quasi nessuno lo scrive a parte: per questo aggiungi qualche percento. Alla fine dividi per le porzioni. Se l'IVA sugli acquisti la recuperi, calcola con i prezzi senza IVA.
Food cost %
Il food cost % dice quanta parte del prezzo senza IVA se ne va per gli ingredienti. Con il 30 % resta il 70 % per tutto il resto: personale, affitto, luce e il tuo guadagno. Come regola pratica, non un obbligo, i piatti stanno spesso tra il 25 e il 35 %, le bevande più in basso.
Moltiplicatore: sul prezzo senza IVA o nel menu?
Il moltiplicatore è lo stesso calcolo visto dall'altra parte: food cost del 30 % vuol dire costo porzione per 3,33. Vale per il prezzo senza IVA. Se lo usi sul prezzo nel menu, dentro c'è anche l'IVA. Per la carbonara, 3,39 sul prezzo senza IVA è come 3,73 sul prezzo nel menu. Molti dicono «moltiplica per 3» e non dicono su cosa. Il calcolatore ti mostra entrambi i numeri.
Margine
Il margine è quello che resta per porzione: prezzo senza IVA meno costo porzione. Per la carbonara sono 10,45 meno 3,08, quindi 7,37. Con questo paghi personale, affitto e luce, il resto è il tuo guadagno. Guarda anche l'importo, non solo la percentuale: un caffè con un ottimo food cost ti porta 0,96, la carbonara più di sette volte tanto.
Arrotondare
Il prezzo esatto sarebbe 11,29. Nel menu però ci sono prezzi tondi come 11,50 o 12,00. Il calcolatore arrotonda sempre per eccesso, mai per difetto, così il tuo food cost non peggiora. Come scrivere bene i prezzi nel menu lo trovi nella nostra guida.
IVA nel prezzo
Moltiplicatore: prima togli l'IVA
Al tavolo piatti e bevande hanno la stessa IVA. L'errore è un altro: il prezzo nel menu contiene già l'IVA. Se moltiplichi il costo e scrivi il risultato nel menu, il tuo food cost è più alto di quanto pensi.
In Italia la somministrazione di alimenti e bevande ha l'IVA al 10 %: piatti, caffè e bibite che servi nel locale. Non servono due calcoli per cibo e bevande. Ma quel 10 % è dentro il prezzo del menu: dei 4,00 del tiramisù, 0,36 vanno allo Stato.
Tiramisù e cappuccino d'avena costano qui 1,00 e 0,50 di ingredienti. Per 4 fa 4,00 e 2,00 nel menu, e sembra un food cost del 25 %. Senza IVA però ti restano 3,64 e 1,82: il food cost vero è il 27,5 %. Su ogni tiramisù hai 0,36 in meno di quanto pensavi. Per il cappuccino d'avena, con un obiettivo del 25 %, il prezzo non basta più.
Il calcolatore fa il contrario: prima il prezzo senza IVA, poi aggiunge il 10 % e arrotonda. Per le bevande il tuo obiettivo parte più basso, 25 % invece di 30 %. Puoi cambiare tutti e due. Coperto e servizio non entrano nel prezzo del piatto: se li chiedi, scrivili a parte nel menu.
Tutto il menu
Controlla tutto il menu
Un piatto si calcola in fretta. Il bello è vederli tutti insieme: dove il prezzo va ancora bene e dove non più?
Per ogni piatto inserisci il tuo prezzo attuale. Verde vuol dire: il prezzo raggiunge il tuo obiettivo. Giallo vuol dire al limite, fino a 5 punti percentuali sopra. Rosso vuol dire: qui guadagni molto meno del previsto. Con “Carica l'esempio” vedi tutto il menu del Café Lina.
Controlla il menu quando un fornitore alza i prezzi, quando cambi una ricetta e quando cambia la stagione. Al Café Lina il guanciale è aumentato e nel menu c'era ancora 10,50 per la carbonara. Con 11,50 torna a posto.
Non tutti i piatti devono essere verdi. Un classico economico che ordinano quasi tutti può stare al limite, se altri piatti rendono di più. Per il toast all'avocado il Café Lina ha tre strade: alzare il prezzo, fare la porzione più piccola o usare un ingrediente più economico. L'importante è che tu lo sappia e decida. Per i tuoi documenti stampi una scheda costi con tutti i piatti e le ricette, anche in PDF.
Porta in momoscreen
Dal calcolatore al tuo menu
I prezzi nuovi devono ancora arrivare nel menu. Con un account momoscreen gratuito porti nomi e prezzi nell'app: nel tuo menu QR e in un menu da stampare.
Quale prezzo va nell'app: se il tuo prezzo attuale è verde, resta quello. Altrimenti il calcolatore prende quello nuovo. Costi e ricette restano nel tuo browser, momoscreen riceve solo nomi e prezzi. I piatti si aggiungono al tuo menu, niente viene sostituito. Se un piatto è già nell'app, cambi lì il suo prezzo con “Cambia nome o prezzo”.
Si può fare anche senza account: scrivi i prezzi nel modello menu ristorante gratis e stampa tu il menu nuovo.
Prezzi nel menu
Cosa deve dire il tuo menu
Il calcolatore fa i conti. Come mostri i prezzi agli ospiti lo decidono le regole nazionali e quelle della tua regione. L'essenziale, in breve:
In tutta Italia
- La tabella dei prezzi è esposta nel locale, ben visibile per il pubblico (art. 180 Regolamento TULPS).
- Gli allergeni li indichi per ogni piatto prima di servirlo. Va bene anche in digitale, se li hai anche per iscritto (D.Lgs. 231/2017, art. 19).
Lombardia
- Se servi cibo, il menu è esposto anche fuori o si legge da fuori (l.r. 6/2010, art. 77).
- Con il servizio al tavolo, l'ospite riceve il listino prima di ordinare (l.r. 6/2010, art. 77).
Coperto e servizio
- L'ospite deve capire prima quanto paga. In Lombardia il listino indica anche l'eventuale servizio e le somme aggiunte al prezzo devono essere chiare (l.r. 6/2010, art. 77).
- Nelle altre regioni le regole cambiano: chiedi al tuo comune.
Coperto e servizio quindi non li nascondi nel prezzo dei piatti: se li chiedi, li scrivi nel menu con il loro importo. Come mostrare quantità e prezzi delle bevande lo vedi nel modello di menu bevande. Prezzi esposti, menu fuori dal locale e menu QR li spiega la nostra guida su come esporre il menu fuori dal ristorante.
Fonti e aggiornamento
- Agenzia delle Entrate: Principio di diritto n. 9/2019 (IVA 10 % sulla somministrazione)
- Agenzia delle Entrate: Risposta n. 412/2023 (Tabella A, parte III, n. 121, DPR 633/1972)
- R.D. 635/1940 (Regolamento TULPS), art. 180
- Legge regionale Lombardia 6/2010, artt. 77 e 80
- D.Lgs. 231/2017, art. 19 (allergeni)
Norme aggiornate a ottobre 2026. Non è consulenza fiscale o legale: le regole pratiche sono valori di esperienza, non un obbligo. Nel dubbio chiedi al tuo commercialista, alla Camera di Commercio o al tuo comune.
Domande
Domande sul calcolo del food cost
La tua domanda non c'è? Scrivici a info@momoscreen.com.
Che cos'è il food cost?
È quanto costano gli ingredienti di una porzione, senza IVA. Lo calcoli dalla ricetta: prezzo d'acquisto diviso la quantità comprata, per la quantità nella ricetta, più scarto e piccoli ingredienti, diviso le porzioni. In contabilità c'è anche il food cost di un mese: rimanenze iniziali più acquisti meno rimanenze finali. Il calcolatore calcola per piatto.
Quanto deve essere il food cost %?
Una regola pratica, non un obbligo: per i piatti spesso dal 25 al 35 %, per le bevande meno. Il tuo valore dipende dal locale: un bar con tanto caffè sta più in basso di una steakhouse.
Come si calcola il prezzo di vendita di un piatto?
Costo porzione diviso il food cost % che vuoi, poi aggiungi l'IVA, poi arrotondi. Per la carbonara: 3,08 diviso 30 % fa 10,27 senza IVA, con il 10 % di IVA 11,29, arrotondato 11,50. Il calcolatore lo fa per ogni piatto e ti dice anche il food cost dopo l'arrotondamento: 29,5 %.
Moltiplicatore: sul prezzo senza IVA o sul prezzo nel menu?
Usalo sul prezzo senza IVA. Moltiplicatore 3,33 senza IVA è 3,67 sul prezzo nel menu. Se moltiplichi per 4 e scrivi il risultato nel menu, il food cost non è il 25 % ma il 27,5 %. Il calcolatore ti mostra per ogni piatto entrambi i numeri.
Che IVA metto su piatti e bevande?
Per la somministrazione di alimenti e bevande, cioè quello che servi nel locale, l'IVA è del 10 %. Per questo nel calcolatore piatti e bevande hanno la stessa IVA e cambia solo il tuo obiettivo. Se vendi anche in altri modi, ad esempio prodotti confezionati, chiedi al tuo commercialista e usa “Altra aliquota”.
Coperto e servizio: li metto nel prezzo del piatto?
No, il calcolatore calcola il prezzo del piatto. Il coperto e il servizio sono a parte: se li chiedi, scrivili chiaramente nel menu con il loro importo, perché l'ospite deve sapere prima quanto paga. In Lombardia la legge regionale lo chiede per il servizio e le somme aggiunte al prezzo.
Dove restano personale, affitto e luce?
Nel margine, cioè prezzo senza IVA meno costo porzione. Con un food cost del 30 % resta il 70 % del prezzo senza IVA per tutti gli altri costi e il tuo guadagno. Se i tuoi costi sono alti, abbassa il tuo obiettivo: con il 25 % il prezzo sale.
Arrotondo a ,50 o a ,00?
Nessuna legge lo dice. Molti locali usano ,50 o euro tondi, al bar spesso passi di 10 centesimi. Resta su uno stile e il menu sembra ordinato. Il calcolatore arrotonda sempre per eccesso, mai per difetto. Come scrivere bene i prezzi nel menu lo mostra la nostra guida.
Ogni quanto controllo i miei prezzi?
Ogni volta che un fornitore cambia i prezzi, quando cambi una ricetta o il menu. Altrimenti basta uno sguardo una o due volte all'anno. I tuoi piatti restano salvati nel calcolatore in questo browser: inserisci solo i nuovi prezzi d'acquisto.
Si salva o si invia qualcosa?
I tuoi dati restano nel tuo browser su questo dispositivo, niente va al nostro server. Solo se tocchi “Porta i prezzi in momoscreen” partono i nomi e i prezzi dei tuoi piatti. Costi e ricette restano comunque da te.
Posso portare i prezzi nel mio menu?
Sì, in due modi. Con un account momoscreen gratuito porti nomi e prezzi nell'app, nel tuo menu QR e in un menu da stampare. I piatti si aggiungono, quelli che hai già non vengono sostituiti. Oppure scrivi i prezzi nel modello menu ristorante gratis e stampi il menu.
Prezzi nuovi, aggiornati ovunque
Con l'account gratuito cambi un prezzo una volta nell'app. Il menu QR e la TV sopra il bancone lo mostrano in automatico, il menu da stampare lo ricrei con un tocco.
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