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Outil gratuit

Calcule le prix de vente de tes plats

De la facture du grossiste au prix sur ta carte, pour chaque plat et chaque boisson. Avec la bonne TVA : 10 % pour les plats, 20 % pour l'alcool.

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L'outil

Calcule tes plats et tes boissons

Saisis ce que coûtent les ingrédients. L'outil te donne le prix pour ta carte, déjà arrondi. Avec ton prix actuel, tu vois s'il suffit.

Ton calcul

Où vends-tu ?

France: Plats et boissons 10 %, alcool 20 %. Ça fixe la TVA sur tes prix.

Ratio matière: Objectif Plats 30 %, Boissons 25 %, Alcool 20 % · arrondi à ,50

Ma carte

Touche un plat pour le modifier. Avec ton prix actuel, tu vois s'il suffit.

  1. Plat 1

    Comme sur ta carte.

    C'est quoi ?

    Ça fixe la TVA et ton objectif.

    Combien coûtent les ingrédients ?

    Saisis ce que tu achètes et combien en va dans la recette. On calcule le reste.

    1. Acheté
      Dans la recette

      Coûte dans la recette : 2,03

    2. Acheté
      Dans la recette

      Coûte dans la recette : 7,25

    3. Acheté
      Dans la recette

      Coûte dans la recette : 11,34

    4. Acheté
      Dans la recette

      Coûte dans la recette : 0,53

    5. Acheté
      Dans la recette

      Coûte dans la recette : 0,88

    6. Acheté
      Dans la recette

      Coûte dans la recette : 4,94

    Tous les ingrédients : 26,97

    Pour combien d'assiettes suffisent les quantités ci-dessus ?

    Huile, sel, épices que tu ne notes pas un par un. Souvent 3 à 5 %.

    Seulement à emporter : gobelet, boîte, couvercle. Sinon laisse vide.

    Tu vois alors s'il suffit.

    Ton prix: Croque-monsieur

    Prix sur la carte

    10,50

    au lieu de 10,19 · arrondi à ,50 · Montants en €

    Coût matièreCe que coûtent les ingrédients pour une portion.
    2,78
    Prix HTCe qui te reste du prix sur la carte.
    9,55
    TVA 10 %
    0,95
    Ratio matièreLa part du prix HT qui part dans les ingrédients. Objectif 30 %.
    29,1 %
    Marge brute par portionCe qui reste pour le personnel, le loyer et ton bénéfice.
    6,77

    Coefficient 3,43 sur le prix HT = 3,78 sur le prix TTC

    Va dans l'appli à : 10,50

    Des repères, pas un conseil fiscal. Calcule avec tes vrais prix d'achat.

Tout est calculé ?

A4 avec tous les plats et les recettes. Dans la fenêtre d'impression, tu peux aussi l'enregistrer en PDF.

Reprendre les prix dans momoscreen

Tes plats arrivent dans l'appli avec nom et prix : sur ton menu QR et ta carte à imprimer. Gratuit, sans abonnement.

Tu vérifies tout avant l'enregistrement. Les nouveaux plats s'ajoutent, rien n'est remplacé. Coûts matière et recettes restent dans ce navigateur.

Nouveaux prix prêts ? Avec le modèle de menu restaurant gratuit, tu imprimes ta nouvelle carte tout de suite.

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L'escalier du prix

Comment un achat devient un prix sur la carte

Chaque prix sur la carte se construit en six marches. Ici avec le croque-monsieur du Café Lina à Lyon, de la facture du grossiste à la ligne sur la carte.

Le calcul en une phrase

Coût matière divisé par ton ratio matière, puis la TVA en plus, puis on arrondit vers le haut.

Coût matière (coût de revient)

Le coût matière, c'est ce que coûtent les ingrédients d'une portion. Tu le calcules avec ta fiche technique : prix d'achat divisé par la quantité achetée, fois la quantité dans la recette. Pour la salade et les légumes, ajoute la perte : feuilles abîmées, trognons, environ 10 %. La farine et la muscade de la béchamel, le sel, la vinaigrette, presque personne ne les note un par un : ajoute quelques pour cent. À la fin, divise par le nombre de portions. Tu récupères la TVA ? Calcule avec tes prix d'achat HT.

Ratio matière

Le ratio matière dit quelle part du prix HT part dans les ingrédients. À 30 %, il reste 70 % pour tout le reste : personnel, loyer, énergie et ton bénéfice. C'est un repère, pas une règle : les plats sont souvent entre 25 et 35 %, les boissons en dessous.

Coefficient multiplicateur : sur le HT ou le TTC ?

Le coefficient, c'est le même calcul vu de l'autre côté : un ratio de 30 % veut dire coût matière fois 3,33. Il s'applique au prix HT. Si tu l'appliques au prix TTC, la TVA est dedans. Pour le croque, un coefficient de 3,43 sur le HT revient à 3,78 sur le TTC. Beaucoup de guides disent « coefficient 4 » sans dire sur quoi. L'outil te montre les deux.

Marge brute

La marge brute, c'est ce qui reste par portion : prix HT moins coût matière. Pour le croque : 9,55 moins 2,78, donc 6,77. Avec ça, tu paies le personnel, le loyer et l'énergie, le reste est ton bénéfice. Regarde donc aussi le montant, pas seulement le ratio : un espresso avec un super ratio te rapporte 1,98, le croque plus de trois fois plus.

Arrondir

Le prix exact serait 10,19. Sur la carte, on met des prix ronds comme 10,50 ou 10,90. L'outil arrondit toujours vers le haut, jamais vers le bas, pour que ton ratio ne se dégrade pas. Comment bien présenter tes prix, c'est dans notre guide de conception de carte de restaurant.

TVA 10 % et 20 %

Alcool : un seul coefficient ne suffit pas

Au restaurant, les plats et les boissons sans alcool sont à 10 % de TVA, l'alcool à 20 %. Si tu appliques le même coefficient au prix TTC partout, tu gagnes moins sur l'alcool, sans le voir.

En France, les plats et les boissons sans alcool servis sur place sont à 10 % de TVA, l'alcool à 20 %. À emporter, c'est pareil quand on consomme tout de suite. Dans une formule avec un verre de vin, la part du vin est à 20 %.

Ici, la tarte et le verre coûtent tous les deux 1,05 à l'achat et 4,20 sur la carte, donc coefficient 4 sur le TTC. Mais « ×4 TTC » n'est pas « ×4 HT » : sur la tarte, il te reste 2,77, sur la bière pression seulement 2,45. La différence part au fisc, pas chez toi. Sur cent verres par semaine, ça fait 32 euros.

Dans l'outil, tu donnes à chaque plat son type : plat, boisson ou alcool. Il calcule d'abord le prix HT, puis ajoute le bon taux. Pour les boissons, ton objectif est plus bas dès le départ : 25 % au lieu de 30 %, et 20 % pour l'alcool. Tu peux tout changer.

Toute la carte

Contrôle toute ta carte

Un plat, c'est vite calculé. Ça devient intéressant quand tout est côte à côte : où le prix tient encore, où il ne tient plus ?

Saisis ton prix actuel pour chaque plat. Vert : le prix atteint ton objectif. Orange : c'est juste, jusqu'à 5 points au-dessus. Rouge : tu gagnes ici nettement moins que prévu. Avec « Charger l'exemple », tu vois toute la carte du Café Lina.

Contrôle ta carte quand un fournisseur augmente ses prix, quand tu changes une recette et quand la saison change. Au Café Lina, le jambon et le comté ont augmenté, et la carte affichait encore 9,50 pour le croque. À 10,50, c'est de nouveau bon.

Tous les plats n'ont pas besoin d'être verts. Un classique pas cher que presque tout le monde commande peut être juste, si d'autres plats rapportent plus. Pour la tartine avocat, le Café Lina a trois options : monter le prix, réduire la portion ou changer un ingrédient. L'important, c'est que tu le saches et que tu décides en connaissance de cause. Pour tes dossiers, imprime une fiche de calcul avec tous les plats et les recettes, aussi en PDF.

Reprendre dans momoscreen

De l'outil à ta carte

Les nouveaux prix doivent encore arriver sur ta carte. Avec un compte momoscreen gratuit, tu reprends les noms et les prix dans l'appli : sur ton menu QR et dans une carte à imprimer.

Quel prix part : si ton prix actuel est vert, il reste. Sinon, l'outil prend le nouveau. Coûts matière et recettes restent dans ton navigateur, momoscreen ne reçoit que les noms et les prix. Les plats s'ajoutent à ta carte, rien n'est remplacé. Si un plat est déjà dans l'appli, tu changes son prix là-bas avec « Modifier le nom ou le prix ».

Sans compte, ça marche aussi : saisis les prix dans le modèle de menu restaurant gratuit et imprime ta nouvelle carte toi-même.

Prix sur la carte

Ce que ta carte doit afficher

L'outil fait le calcul. Ce que tes clients voient sur la carte, c'est la loi qui le fixe. L'essentiel pour les prix, en bref :

France

  • Les prix sont TTC et service compris, avec la mention « prix service compris » (arrêté du 27 mars 1987, art. 1).
  • Dehors, des prix lisibles depuis la rue : café, demi, jus de fruits, soda, eau, plat du jour, sandwich… Au restaurant, les menus et au moins 5 vins pendant le service (art. 2 et 4).
  • Dans un menu, tu indiques « boisson comprise » ou « boisson non comprise » (art. 5).

Belgique

  • Les prix sont affichés par écrit et visibles de l'extérieur (arrêté royal du 7 décembre 2016, art. 1).
  • À l'intérieur, une liste complète de tous les plats et boissons avec leurs prix. Dehors, les boissons les plus courantes de chaque sorte suffisent (art. 3).

Suisse

  • Prix en francs, service, taxes et suppléments compris (OIP, art. 10).
  • Le pourboire est compris dans le prix ou indiqué en montant. « Pourboire non compris » sans chiffre ne suffit pas (OIP, art. 12).

Le service ne s'ajoute donc pas en plus : il est dans le prix de la carte. Comment présenter clairement tes boissons, tu le vois sur la page carte des boissons. Affichage dehors, ardoise et amendes : tout est dans notre guide sur l'affichage des prix au restaurant.

Sources et état du droit

Règles en vigueur en octobre 2026. Pas de conseil fiscal ni juridique : les repères sont des valeurs d'expérience, pas des obligations. En cas de doute, demande à ton expert-comptable ou à ta CCI.

Questions

Questions sur le calcul du prix de vente

Ta question n'est pas là ? Écris-nous à info@momoscreen.com.

Qu'est-ce que le coût matière ?

Ce que coûtent les ingrédients d'une portion, HT. Tu le calcules avec ta fiche technique : prix d'achat divisé par la quantité achetée, fois la quantité dans la recette, plus la perte et les petits ingrédients, divisé par le nombre de portions. En comptabilité, il existe aussi le coût matière d'un mois entier : stock de départ plus achats moins stock de fin. L'outil calcule plat par plat.

Quel ratio matière viser ?

Un repère, pas une règle : pour les plats, le plus souvent 25 à 35 %, pour les boissons moins. Ton chiffre dépend de ton établissement : un café qui vend beaucoup d'espressos est plus bas qu'un restaurant de grillades.

Coefficient multiplicateur : sur le HT ou le TTC ?

Applique le coefficient au prix HT. Il vaut alors pareil pour les plats et les boissons, quel que soit le taux de TVA. Un coefficient de 3,33 sur le HT fait 3,67 sur le TTC pour un plat (10 %) et 4,00 pour une boisson alcoolisée (20 %). L'outil te montre les deux chiffres pour chaque plat.

Quelle TVA pour les plats et les boissons ?

En France, sur place : 10 % pour les plats et les boissons sans alcool, 20 % pour l'alcool. Dans une formule avec vin, la part du vin est à 20 %. La loi de finances 2026 n'a pas changé ces taux. En Belgique ou en Suisse, choisis « Autre taux » et saisis ton taux.

Et la TVA à emporter ?

Pour une consommation immédiate, c'est comme sur place : 10 %, et 20 % pour l'alcool. Pour certains produits vendus pour être consommés plus tard, le taux de 5,5 % peut s'appliquer : vérifie avec ton expert-comptable. Les gobelets et les boîtes, tu les ajoutes dans l'outil comme emballage par portion.

Je suis en franchise en base de TVA. Comment calculer ?

Choisis « Autre taux » et saisis 0. Il n'y a alors pas de TVA sur ton prix. Comme tu ne récupères pas la TVA sur tes achats, saisis tes prix d'achat TTC, tels que tu les as payés. Si la franchise s'applique à toi, ton expert-comptable te le dit.

Où passent le personnel, le loyer et l'énergie ?

Dans la marge brute : prix HT moins coût matière. Avec un ratio de 30 %, il reste 70 % du prix HT pour tous les autres frais et ton bénéfice. Si tes frais sont élevés, vise un ratio plus bas, par ex. 28 % au lieu de 30 %.

Arrondir à ,50 ou à ,90 ?

Aucune loi ne l'impose. Beaucoup prennent ,50 ou ,90, d'autres des euros ronds. Garde un seul style, ta carte paraît plus calme. L'outil arrondit toujours vers le haut, jamais vers le bas. Comment rendre les prix faciles à lire, c'est dans notre guide de conception de carte de restaurant.

À quelle fréquence vérifier mes prix ?

Chaque fois qu'un fournisseur change ses prix, que tu changes une recette ou ta carte. Sinon, un coup d'œil une ou deux fois par an suffit. Tes plats restent enregistrés dans l'outil, dans ce navigateur : tu saisis juste les nouveaux prix d'achat.

Est-ce que quelque chose est enregistré ou envoyé ?

Tes saisies restent dans ton navigateur, sur cet appareil. Rien ne part vers notre serveur. Seulement si tu touches « Reprendre les prix dans momoscreen », les noms et les prix de tes plats partent avec. Les coûts matière et les recettes restent chez toi, même dans ce cas.

Je peux reprendre les prix dans ma carte ?

Oui, de deux façons. Avec un compte momoscreen gratuit, tu reprends noms et prix dans l'appli, sur ton menu QR et dans une carte à imprimer. Les plats s'ajoutent, ceux qui existent ne sont pas remplacés. Ou tu saisis les prix dans le modèle de menu restaurant gratuit et tu imprimes ta carte.

Nouveaux prix, à jour partout

Avec le compte gratuit, tu changes un prix une seule fois dans l'appli. Ton menu QR et l'écran au-dessus du comptoir l'affichent automatiquement, et ta carte à imprimer se refait d'une touche.

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