Listes d'hygiène (HACCP)
L'application HACCP gratuite pour tes relevés de température et ton plan de nettoyage – au lieu de la feuille sur le frigo.
Le matin, tu mesures tes appareils de froid, tu tapes la valeur sur ton téléphone et tu coches le nettoyage. Si une valeur est trop chaude, l'appli te demande ce que tu as fait. Le jour du contrôle, tu télécharges chaque mois en PDF : la preuve de tes autocontrôles.
Gratuit · Sans capteurs ni tablette · Dans la même appli que ta carte
Un matin en cuisine : le frigo affiche +9 °C. Pour enregistrer, il faut d'abord choisir une mesure.
Le problème
La feuille sur la porte du frigo
Tu la connais : une liste remplie au stylo, tenue par un aimant sur la porte. Elle tient jusqu'à ce que les premiers jours manquent ou que la feuille soit mouillée et grasse.
Configurer
Tu configures une fois, et c'est parti
Pas de formulaire, pas de modèle à chercher. L'appli te demande l'essentiel, le reste est déjà rempli.
Plan de nettoyage
Nettoyer, toucher, c'est fait
Le plan de nettoyage se trouve juste sous les températures. La personne qui a fait une tâche la touche. Le nom et l'heure s'ajoutent automatiquement, personne n'a besoin de griffonner un visa.
Ces suggestions sont déjà cochées
Ce qui ne convient pas, tu le décoches ou tu le réécris. Tu ajoutes aussi tes propres tâches, par exemple « Détartrer la machine à café ».
Tous les jours
- Nettoyer et désinfecter les plans de travail
- Laver le sol de la cuisine
- Nettoyer l'évier et le lave-vaisselle
- Nettoyer les planches à découper et les couteaux
- Vider et nettoyer les poubelles
Une fois par semaine
- Nettoyer l'intérieur des réfrigérateurs
- Nettoyer la hotte et les filtres
- Contrôler et ranger la réserve
Les tâches hebdomadaires se cochent une fois par semaine, le jour où elles sont faites.
Le mois en un coup d'œil
Les oublis, tu les vois le lendemain matin
Touche le jour en haut, et un calendrier montre chaque jour en couleur. Vert : tout est fait. Rouge : quelque chose était trop chaud. Orange : il manque quelque chose. Gris : fermé.
- Orange veut dire : une valeur manque ou une tâche de nettoyage n'est pas cochée. Tu le vois le lendemain matin, pas à la fin du mois.
- Rouge veut dire : une valeur était trop chaude. Ce que tu as fait ensuite figure dans l'historique et dans le PDF.
- Le gris vient tout seul : l'appli reprend les jours fermés de tes horaires d'ouverture et de tes jours de fermeture.
PDF du mois
Le PDF pour le contrôle
Sous « Historique », tu choisis le mois et tu le télécharges en PDF. Tu le montres sur ton téléphone ou tu l'imprimes. Pas de classeur, pas de recherche.
- Pour chaque appareil de froid, chaque jour avec valeur, heure, initiales et résultat
- Le nettoyage en grille : qui a fait quelle tâche et quand
- Tous les écarts avec la mesure prise et le nom
- Du vrai texte, pas une photo : facile à lire et à rechercher
- Toutes les entrées restent enregistrées 2 ans
Équipe
Chacun note sur son propre téléphone
Chaque personne se connecte avec son propre accès et reçoit seulement les droits dont elle a besoin. Pour les listes d'hygiène, il y en a deux. Pour inviter quelqu'un, regarde notre page sur les comptes employés et droits d'accès.
Noter l'hygiène
- Noter les températures
- Cocher le nettoyage
- Voir l'historique
Non inclus : configurer les appareils et les tâches, télécharger le PDF et modifier les relevés des autres.
Gérer l'hygiène
- Configurer les appareils de froid et les tâches
- Télécharger le PDF pour le contrôle
- Modifier et supprimer tous les relevés
Comprend tout ce que permet « Noter l'hygiène ». Seuls le ou la propriétaire et les personnes avec « Peut tout faire » peuvent activer et désactiver les listes. Chaque modification et suppression est enregistrée dans les paramètres, sous « Modifications ».
Chaque entrée indique qui l'a faite
Pour être honnête
Ce que font les listes d'hygiène, et ce qu'elles ne font pas
On reste volontairement simple : deux listes et un PDF. Pour que tu saches d'avance ce que tu obtiens :
Ce qu'elles font
- Jusqu'à 20 appareils de froid : réfrigérateur, congélateur, chambre froide et autres, chacun avec sa température maximale
- Un plan de nettoyage avec jusqu'à 40 tâches quotidiennes et hebdomadaires, y compris les tiennes
- Corriger une faute de frappe : chaque modification est enregistrée dans les paramètres, sous « Modifications »
- Enregistrer une valeur trop chaude seulement avec une mesure
- Un PDF par mois pour le contrôle sanitaire, entrées gardées 2 ans
- Mesurer en °C ou en °F
Ce qu'elles ne font pas
- Pas de capteurs : tu lis toi-même le thermomètre et tu tapes la valeur.
- Pas de rappels : l'appli ne te prévient pas toute seule quand une valeur manque.
- Pas de signatures : chaque entrée porte à la place un nom et une heure. Demande à ta DDPP si ça lui suffit.
- Pas d'autres listes comme la réception des marchandises, le maintien au chaud ou la lutte contre les nuisibles, et pas de modèles personnalisés.
- Pas d'export à part le PDF.
Tu as déjà la carte digitale de ton café ou de ton restaurant chez momoscreen ? Alors tu actives simplement les listes d'hygiène en plus. Pas de deuxième logiciel, pas de deuxième mot de passe, rien à acheter.
Les allergènes n'ont pas leur place dans ces listes. Pour ça, il y a notre modèle gratuit de tableau des allergènes à imprimer.
Contexte
Ce qu'attend le contrôle sanitaire
En bref et sans paniquer : en France, tu dois maîtriser toi-même l'hygiène de ton établissement (autocontrôles) et pouvoir le montrer. Il n'existe pas de formulaire unique pour ça.
Règlement européen
Le règlement européen 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires demande des procédures fondées sur les principes HACCP, avec des documents et des enregistrements adaptés à la nature et à la taille de ton établissement.
Sources : Règlement (CE) 852/2004, art. 5
France
En France, ces procédures font partie de ton plan de maîtrise sanitaire (PMS). L'instruction technique DGAL/SDSSA/2018-924 prévoit de la souplesse pour les petits établissements, avec une fiche « F – Restauration commerciale ». Les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) sont les guides officiels qui t'aident à le mettre en place.
Sources : Réglementation sur l'hygiène des aliments · Guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
Les listes d'hygiène ne sont pas un formulaire officiel, et elles ne remplacent pas ton plan de maîtrise sanitaire : les dangers de ton établissement et les points où tu contrôles, c'est toi qui les définis, par exemple avec le GBPH de ton secteur. Les listes sont la preuve que tu as contrôlé : quand tu as mesuré, ce qui était trop chaud, ce que tu as fait ensuite et qui a nettoyé. En cas de doute, demande à ta DDPP.
Pas un conseil juridique. Sources vérifiées en octobre 2026.
Questions
Questions fréquentes sur les listes d'hygiène
Ce que tu veux savoir avant de les activer.
Le PDF est-il le formulaire officiel pour le contrôle sanitaire ?
Il n'existe pas de formulaire unique obligatoire en France. Le PDF est la preuve de tes autocontrôles (souvent appelés « HACCP » : connaître les dangers et contrôler régulièrement). C'est le service de contrôle, en général la DDPP (ou DDETSPP) de ton département, qui décide si ça suffit chez toi. On ne peut pas garantir que le contrôle en sera satisfait. En cas de doute, demande-lui quels contrôles tu dois faire.
Que se passe-t-il si une valeur est trop chaude ?
Si une valeur dépasse la température maximale, l'appli affiche un message rouge et te demande ce que tu as fait : appareil réglé, produits déplacés, produits jetés, technicien appelé ou avec tes propres mots. Ce n'est qu'ensuite que la valeur est enregistrée. La valeur et la mesure figurent dans le PDF, sous « Écarts et mesures ».
L'appli me rappelle-t-elle de mesurer ?
Non, il n'y a pas de rappels, l'appli ne te prévient pas toute seule. Ce qui aide : mesurer toujours à la même heure, par exemple à l'ouverture, et laisser un téléphone ou une tablette en cuisine. S'il manque quand même un jour, le calendrier l'affiche en orange.
J'ai besoin de capteurs ou d'un thermomètre spécial ?
Non. Tu lis le thermomètre de l'appareil et tu tapes la valeur. Il n'y a pas de capteurs qui mesurent tout seuls, et rien à acheter.
Combien de temps les entrées restent-elles enregistrées ?
2 ans, ensuite l'appli les supprime. Si tu veux garder un mois plus longtemps, télécharge son PDF et range-le.
Je peux mesurer en °F au lieu de °C ?
Oui. En activant les listes, tu choisis °C ou °F. Les températures maximales proposées s'adaptent, par exemple 41 °F pour le réfrigérateur et 0 °F pour le congélateur.
Chaque personne de l'équipe a-t-elle besoin de son propre accès ?
Pour noter, chacun a besoin de son propre accès à momoscreen avec « Noter l'hygiène » ou « Gérer l'hygiène ». Ainsi, chaque entrée indique qui l'a faite. Une tablette commune en cuisine marche aussi, mais alors chaque entrée porte le nom de la personne connectée dessus. Si la preuve doit montrer qui a vraiment mesuré, chacun a besoin de son propre accès.
Il y a aussi des listes pour la réception des marchandises, le maintien au chaud ou les nuisibles ?
Non. Il y a deux listes : les appareils de froid et le nettoyage. Tu ne peux pas créer tes propres modèles, mais tu peux ajouter tes propres tâches de nettoyage. Pas de signatures non plus : chaque entrée porte un nom et une heure. Le seul export est le PDF.
Je peux aussi imprimer les listes ?
Oui. Pour le papier, il y a notre fiche de relevé de température frigo gratuite, avec un plan de nettoyage : mêmes colonnes, mêmes températures maximales que dans l'appli. Tu l'imprimes vierge et tu la remplis au stylo.
Combien coûtent les listes d'hygiène ?
Rien. Les listes d'hygiène font partie de momoscreen : une application HACCP gratuite, comme le reste de l'appli.
J'utilise momoscreen seulement pour ma carte. Je dois installer quelque chose ?
Non. Les listes d'hygiène sont dans la même appli. Tu les actives, et le menu « Hygiène » apparaît. Si tu n'en as pas besoin, elles restent simplement désactivées.
Adieu la feuille sur le frigo
Active les listes d'hygiène et note ta première valeur demain matin.
Gratuit. Sans capteurs ni tablette.