Listas de higiene (APPCC/HACCP)
Controle de temperatura da geladeira e de limpeza no celular – em vez da planilha de papel.
De manhã você mede as geladeiras e freezers do seu restaurante, digita o valor no celular e marca a limpeza. Se um valor estiver quente demais, o app pergunta o que você fez. Quando a vigilância sanitária vier, você baixa cada mês em PDF: a comprovação do seu autocontrole.
Grátis · Sem sensores, sem precisar de tablet · No mesmo app do seu cardápio
Uma manhã na cozinha: a geladeira marca +9 °C. Só dá para salvar com uma medida.
O problema
O papel na porta da geladeira
Você conhece: uma planilha preenchida à caneta, presa com ímã na porta. Ela aguenta até faltarem os primeiros dias ou o papel ficar molhado e engordurado.
Configurar
Configure uma vez e pronto
Você não precisa de formulário nem de modelo. O app pergunta o necessário, o resto já vem preenchido.
Plano de limpeza
Limpou, tocou, pronto
O plano de limpeza fica logo abaixo das temperaturas. Quem terminou uma tarefa toca nela. Nome e hora entram automaticamente, ninguém precisa rabiscar uma rubrica.
Estas sugestões já vêm marcadas
O que não servir, você tira ou reescreve. Tarefas próprias você adiciona, por exemplo “Descalcificar a máquina de café”.
Todo dia
- Limpar e higienizar as bancadas
- Passar pano no chão da cozinha
- Limpar a pia e a lava-louças
- Limpar as tábuas de corte e as facas
- Esvaziar e limpar as lixeiras
Uma vez por semana
- Limpar o interior das geladeiras
- Limpar a coifa e os filtros
- Conferir e organizar o estoque
As tarefas semanais você marca uma vez por semana, no dia em que forem feitas.
O mês de uma olhada
Você vê as falhas na manhã seguinte
Toque no dia lá em cima, e um calendário mostra cada dia em cores. Verde: tudo feito. Vermelho: algo estava quente demais. Laranja: falta algo. Cinza: fechado.
- Laranja quer dizer: falta um valor ou uma tarefa de limpeza não foi marcada. Você vê isso na manhã seguinte, não só no fim do mês.
- Vermelho quer dizer: um valor estava quente demais. O que você fez depois aparece no histórico e no PDF.
- O cinza vem sozinho: os dias fechados o app tira do seu horário de funcionamento e dos dias de folga.
PDF do mês
O PDF para a fiscalização
Em “Histórico” você escolhe o mês e baixa em PDF. Você mostra no celular ou imprime. Sem pasta, sem procurar.
- Para cada equipamento, todo dia com valor, hora, iniciais e resultado
- A limpeza em grade: quem fez qual tarefa e quando
- Todos os desvios com medida e nome
- Texto de verdade em vez de foto: fácil de ler e de pesquisar
- Todos os registros ficam salvos por 2 anos
Equipe
Cada um registra no próprio celular
Cada pessoa entra com o próprio login e recebe só as permissões de que precisa. Para as listas de higiene existem duas. Como convidar alguém você vê no acesso para funcionários com permissões.
Registrar a higiene
- Registrar temperaturas
- Marcar a limpeza
- Ver o histórico
Não inclui: configurar equipamentos e tarefas, baixar o PDF e alterar os registros de outras pessoas.
Gerenciar a higiene
- Configurar equipamentos de refrigeração e tarefas
- Baixar o PDF para a fiscalização
- Alterar e apagar todos os registros
Inclui tudo de “Registrar a higiene”. Ligar e desligar as listas só o dono ou a dona e as pessoas com “Pode fazer tudo” podem. Cada alteração e exclusão fica registrada nas configurações, em “Alterações”.
Em cada registro aparece quem fez
Sendo honestos
O que as listas de higiene fazem e o que não fazem
Mantemos tudo simples de propósito: duas listas e um PDF. Para você saber antes o que recebe:
O que elas fazem
- Até 20 equipamentos de refrigeração: geladeira, freezer, câmara fria e outros, cada um com temperatura máxima
- Um plano de limpeza com até 40 tarefas diárias e semanais, inclusive próprias
- Corrigir erros de digitação: cada alteração fica registrada nas configurações, em “Alterações”
- Valores quentes demais só são salvos com medida
- Um PDF do mês para a vigilância sanitária, registros salvos por 2 anos
- Medir em °C ou °F
O que elas não fazem
- Sem sensores: você mesmo lê o termômetro e digita o valor.
- Sem lembretes: o app não avisa sozinho quando falta um valor.
- Sem assinaturas: em vez disso, cada registro tem nome e hora. Se isso basta para a sua vigilância sanitária, pergunte a ela.
- Sem outras listas, como recebimento de mercadorias, manutenção a quente ou controle de pragas, e sem modelos próprios.
- Nenhuma exportação além do PDF.
Você já tem no momoscreen um cardápio digital para cafeteria ou restaurante? Então é só ligar as listas de higiene junto. Sem segundo programa, sem segunda senha, nada para comprar.
Alergênicos não entram nestas listas. Para isso existe a nossa tabela de alergênicos grátis para imprimir.
Contexto
O que a vigilância sanitária espera
Resumindo, sem pânico: no Brasil, os serviços de alimentação seguem as boas práticas da Anvisa (RDC 216/2004). Ela pede que a temperatura seja monitorada e registrada, e você precisa conseguir mostrar isso. Um formulário único obrigatório para isso não existe.
Anvisa: RDC 216/2004
Pelo item 4.8.18, a temperatura de armazenamento dos alimentos preparados mantidos na refrigeração ou congelados deve ser regularmente monitorada e registrada. O item 4.8.16 fala em manter o alimento preparado, depois de resfriado, abaixo de 5 °C, ou congelado a −18 °C ou menos. São temperaturas do alimento: o limite da geladeira no app (sugestão +5 °C) você ajusta ao que vale para você. Pelo item 2.14, um registro tem a data e o funcionário responsável.
Fontes: RDC 216/2004 (Anvisa)
Registros e limpeza
Os registros devem ser guardados por pelo menos 30 dias (item 4.11.3); o app guarda os registros por 2 anos. A limpeza das instalações e dos equipamentos faz parte dos Procedimentos Operacionais Padronizados, os POPs (item 4.11.4). A Anvisa analisa uma revisão da RDC 216 desde 2025; a regra de 2004 continua valendo.
Fontes: RDC 216/2004, itens 4.11.3 e 4.11.4 · Anvisa: revisão da RDC 216
As listas de higiene não são um formulário oficial e não substituem os seus POPs: quais riscos existem no seu negócio e onde você controla, você mesmo define. As listas são a comprovação de que você controlou: quando mediu, o que estava quente demais, o que você fez e quem limpou. Na dúvida, pergunte à vigilância sanitária da sua região.
Não é assessoria jurídica. Fontes conferidas em outubro de 2026.
Perguntas
Perguntas frequentes sobre as listas de higiene
O que você quer saber antes de ligar.
O PDF é o formulário oficial para a vigilância sanitária?
Não existe um formulário único obrigatório. O PDF é a comprovação do seu autocontrole (muitas vezes chamado de “APPCC” ou “HACCP”: conhecer os riscos e controlar com regularidade). Se ele basta no seu caso, quem decide é a vigilância sanitária da sua região. Não podemos garantir que a fiscalização vai ficar satisfeita com ele. Na dúvida, pergunte lá quais controles você precisa fazer.
O que acontece se um valor estiver quente demais?
Se um valor passar da temperatura máxima, o app mostra um aviso vermelho e pergunta o que você fez: equipamento regulado, produtos transferidos, produtos descartados, técnico chamado ou com suas palavras. Só então é salvo. O valor e a medida aparecem no PDF em “Desvios e medidas”.
O app me lembra de medir?
Não, não há lembretes: o app não avisa sozinho. O que ajuda: medir sempre no mesmo horário, por exemplo ao abrir de manhã, e deixar um celular ou tablet na cozinha. Se mesmo assim faltar um dia, o calendário mostra esse dia em laranja.
Preciso de sensores ou de um termômetro especial?
Não. Você lê o termômetro do equipamento e digita o valor. Não há sensores que medem sozinhos e nada para comprar.
Por quanto tempo os registros ficam salvos?
Por 2 anos; depois o app apaga. Quer guardar um mês por mais tempo? Baixe o PDF dele e guarde.
Posso medir em °F em vez de °C?
Sim. Ao ligar, você escolhe °C ou °F. As temperaturas máximas sugeridas acompanham a unidade, por exemplo 41 °F para a geladeira e 0 °F para o freezer.
Cada pessoa da equipe precisa de um acesso próprio?
Quem vai registrar precisa de um login próprio no momoscreen com “Registrar a higiene” ou “Gerenciar a higiene”. Assim cada registro mostra quem fez. Um tablet compartilhado na cozinha também funciona, mas aí cada registro leva o nome de quem está logado nele. Se a comprovação deve mostrar quem realmente mediu, cada pessoa precisa do próprio login.
Também há listas para recebimento de mercadorias, manutenção a quente ou pragas?
Não. São duas listas: equipamentos de refrigeração e limpeza. Modelos próprios você não pode criar, tarefas de limpeza próprias sim. Não há assinaturas: cada registro tem nome e hora. A única exportação é o PDF.
Dá para imprimir as listas também?
Sim. Para o papel existe a nossa planilha de controle de temperatura grátis, com planilha de limpeza: as mesmas colunas e as mesmas temperaturas máximas do app. Você imprime em branco e preenche à caneta.
Quanto custam as listas de higiene?
Nada. O controle de temperatura da geladeira e de limpeza faz parte do momoscreen e é grátis como o resto do app.
Uso o momoscreen só para o cardápio. Preciso instalar algo?
Não. As listas de higiene estão no mesmo app. Você liga, e o item “Higiene” aparece no menu. Se não precisar, elas simplesmente ficam desligadas.
Adeus, papel na geladeira
Ligue as listas de higiene e registre o primeiro valor amanhã de manhã.
Grátis. Sem sensores, sem precisar de tablet.