Calculadora grátis
Ficha técnica de custo: do CMV ao preço do cardápio
Da nota de compra ao preço no cardápio, para cada prato e cada bebida. Com impostos, maquininha e app já dentro do preço.
Calcular agora- Grátis, sem cadastro
- Fica no seu navegador
- Ficha de custos para imprimir
A calculadora
Calcule o preço de venda dos seus pratos
Digite quanto custam os ingredientes. A calculadora mostra o preço para o cardápio, já arredondado. Com o seu preço atual, você vê se ele basta.
Como você calcula
Markup divisor: impostos 6 %, taxas 4 %, fixas 45 %, lucro 10 % (números de exemplo: troque pelos seus) · arredondar para ,90
Meu cardápio
Toque em um prato para editar. Com o seu preço atual, você vê se ele basta.
Prato 1
Como está no cardápio.
O que é?
Define a categoria no cardápio e, no CMV %, a sua meta.
Quanto custam os ingredientes?
Digite o que você compra e quanto vai na receita. A calculadora faz o resto.
Custa na receita: 5,95
Custa na receita: 6,95
Custa na receita: 39,09
Custa na receita: 2,75
Custa na receita: 2,22
Custa na receita: 3,05
Ingredientes juntos: 60,01
Para quantos pratos dá a quantidade acima?
Sal, temperos, óleo de untar: o que você não anota um por um. Muitas vezes 3 a 5 %.
Digite o preço que você pagou, como está na nota ou no cupom.
Só para viagem ou delivery: pote, caixa, sacola. Senão, deixe vazio.
Assim você vê se ele basta.
Seu preço: Pão de queijo (6 unidades)
Preço no cardápio
14,90
em vez de 14,71 · arredondado para ,90 · Valores em R$
- CMVQuanto custam os ingredientes de uma porção.
- 5,15
- CMV %Quanto do preço vai para os ingredientes. Meta 35 %.
- 34,6 %
- Sobra depois do CMVDaqui saem impostos, taxas, despesas fixas e o seu lucro.
- 9,75
Markup: preço = CMV × 2,89
Vai assim para o app: 14,90
Referências, não é consultoria contábil. Calcule com os seus preços de compra reais.
Tudo calculado?
A4 com todos os pratos e fichas técnicas. Na janela de impressão você também pode salvar como PDF.
Levar os preços para o momoscreen
Seus pratos vão com nome e preço para o app: para o seu menu QR e o seu cardápio para imprimir. Grátis, sem assinatura.
Você confere tudo antes de salvar. Pratos novos são adicionados, nada é substituído. CMV e fichas técnicas ficam neste navegador.
Preços novos prontos? Com o modelo de cardápio grátis você já imprime o cardápio novo.
Fica salvo automaticamente neste navegador. Nada vai para um servidor.
Seu preço: Pão de queijo (6 unidades)
Preço no cardápio
14,90
em vez de 14,71 · arredondado para ,90 · Valores em R$
- CMVQuanto custam os ingredientes de uma porção.
- 5,15
- CMV %Quanto do preço vai para os ingredientes. Meta 35 %.
- 34,6 %
- Sobra depois do CMVDaqui saem impostos, taxas, despesas fixas e o seu lucro.
- 9,75
Markup: preço = CMV × 2,89
Vai assim para o app: 14,90
Referências, não é consultoria contábil. Calcule com os seus preços de compra reais.
A escada do preço
Como a compra vira preço de cardápio
Todo preço de cardápio nasce em seis degraus. Aqui com o pão de queijo do Café Lina em São Paulo, da nota de compra até a linha no cardápio.
A conta numa frase
CMV dividido por 100 % menos impostos, taxas, despesas fixas e lucro. Depois, arredondar para cima.
CMV e ficha técnica
CMV é o custo da mercadoria vendida: o que os ingredientes de uma porção custam. Você calcula na ficha técnica: preço da compra dividido pela quantidade comprada, vezes a quantidade na receita. Em queijo, carne e verdura entra a perda: a casca do meia-cura, uns 5 %. Sal e temperos quase ninguém anota um por um, então você soma alguns por cento. No fim, divide pelas porções.
Markup divisor
No Brasil, o imposto não vem por cima do preço: ele sai de dentro dele, junto com a maquininha e o app. Por isso o divisor começa pelo que sai de cada venda: impostos, taxas, despesas fixas e lucro. No exemplo, 65 %. Sobram 35 % para os ingredientes, e o preço é o CMV dividido por 0,35. É o método que o Sebrae ensina.
Markup multiplicador
É a mesma conta, só que de outro lado: dividir por 0,35 é o mesmo que multiplicar por 2,86. O problema de um markup fixo, como “sempre × 3”, é que ele não muda quando o imposto sobe ou quando você entra num app. Com o divisor, você vê de onde vem cada número. A calculadora mostra os dois.
Sobra depois do CMV
É o que fica de cada porção depois dos ingredientes: 14,90 menos 5,15, ou seja, 9,75. Daí saem impostos, taxas, aluguel, salários e o seu lucro. Olhe também o valor, não só o CMV %: um expresso a 7,90 tem um CMV ótimo e deixa 6,60. Um prato mais caro deixa mais dinheiro, mesmo com um CMV maior.
Arredondar
O exato seria 14,71. No cardápio ficam preços como 14,90. A calculadora sempre arredonda para cima, nunca para baixo, para a sua margem não diminuir. Como escrever os preços no cardápio de um jeito fácil de ler, está no nosso guia.
Taxas do app
Delivery: o mesmo preço rende menos
Impostos, maquininha e app saem do preço de venda, não do CMV. Quem usa o mesmo preço no app, ou um markup fixo como × 3, nem percebe quanto fica pelo caminho.
No salão, de um pão de queijo a 14,90 saem 1,49 para impostos e maquininha. Sobram 8,26 para aluguel, salários e lucro. Pelo app, com 25 % de comissão e taxas de pagamento (um exemplo, confira o contrato do seu plano), saem 4,62 e sobram só 5,13. No pedido com cappuccino, a diferença passa de 5 reais.
Um markup fixo esconde isso: × 3 parece muito, mas não sabe nada de impostos nem de taxas. O markup divisor coloca esses percentuais na conta antes do preço. Em “Taxas de cartão e app”, use a média real do que sai de cada venda.
Se metade das suas vendas vem do app, a média das taxas sobe de 4 % para uns 14,5 %. Com os outros números iguais, o pão de queijo precisaria custar 21,90 em vez de 14,90. Faça essa conta antes de entrar num app ou de mudar de plano, e decida com números.
Cardápio inteiro
Confira o cardápio inteiro
Um prato se calcula rápido. O interessante é ver todos lado a lado: onde o preço ainda cobre a conta, e onde não?
Digite o seu preço atual em cada prato. Verde quer dizer: o preço cumpre a sua meta. Amarelo quer dizer no limite, até 5 pontos acima. Vermelho: aqui você ganha bem menos do que planejou. Com “Carregar exemplo”, você vê o cardápio inteiro do Café Lina.
Confira o cardápio quando um fornecedor aumenta o preço, quando você muda uma receita e quando muda a estação. No Café Lina, o queijo ficou mais caro e o pão de queijo continuava a 12,90. Com 14,90, a conta volta a fechar.
Nem todo prato precisa ser verde. Um clássico barato, que quase todo mundo pede, pode ficar no limite se outros pratos trazem mais. Na torrada de abacate, o Café Lina tem três caminhos: subir o preço, diminuir a porção ou trocar um ingrediente. O importante é saber e decidir de propósito. Para os seus arquivos, imprima uma ficha de custos com todos os pratos e fichas técnicas, também em PDF.
Levar para o momoscreen
Da calculadora para o seu cardápio
Os preços novos ainda precisam ir para o cardápio. Com uma conta grátis no momoscreen, você leva nomes e preços para o app: para o seu menu QR e para um cardápio para imprimir.
Qual preço vai: se o seu preço atual está verde, ele fica. Senão, vai o preço novo da calculadora. CMV e fichas técnicas ficam no seu navegador, o momoscreen recebe só nomes e preços. Os pratos são adicionados ao seu cardápio, nada é substituído. Se um prato já está no app, você muda o preço dele lá, em “Mudar nome ou preço”.
Sem conta também dá: digite os preços no modelo de cardápio grátis e imprima o cardápio novo você mesmo.
Preços no cardápio
O que o cardápio precisa mostrar
A calculadora faz a conta. O que o cliente vê no cardápio, a lei decide. O mais importante para os preços, em resumo:
Preço final
- O preço do cardápio é o preço que o cliente paga, à vista, sem precisar fazer conta (Decreto 5.903/2006, arts. 2º e 3º). Impostos e taxas já estão dentro dele.
- O mesmo item tem o mesmo preço em todo lugar. Se os preços não batem, o cliente paga o menor (Lei 10.962/2004, art. 5º).
Gorjeta
- A gorjeta, os famosos 10 %, não faz parte do preço do cardápio nem da sua conta de preço. Pela Lei 13.419/2017, ela é da equipe.
- Por isso ela também fica fora da calculadora: o preço calculado é sem gorjeta.
Cardápio impresso
- A lei federal pede preços claros e fáceis de ler. Em Santa Catarina, quem usa cardápio digital também precisa oferecer um físico (Lei 19.688/2026).
- Em São Paulo, um projeto parecido foi vetado pelo governador. Na sua cidade, pergunte na prefeitura ou no Procon.
Como mostrar as quantidades das bebidas está no modelo de cardápio de bebidas. Porta, estados e multas estão no nosso guia Cardápio com preços: o que diz a lei.
Fontes e situação legal
- Decreto 5.903/2006 (informação de preços)
- Lei 10.962/2004 (afixação de preços)
- Lei 13.419/2017 (gorjeta)
- Santa Catarina, Lei 19.688/2026 (cardápio físico)
- Lei Complementar 123/2006 (Simples Nacional, Anexo I)
- Lei Complementar 214/2025 (reforma tributária)
Situação legal: outubro de 2026. Não é consultoria contábil nem jurídica: referências são valores de experiência, não regra. Na dúvida, fale com o seu contador ou com o Sebrae.
Perguntas
Perguntas sobre CMV e preço de venda
Sua pergunta não está aqui? Escreva para info@momoscreen.com.
O que é CMV?
Custo da mercadoria vendida: o que os ingredientes de uma porção custam. Você calcula pela ficha técnica: preço da compra dividido pela quantidade comprada, vezes a quantidade na receita, mais perda e itens pequenos, dividido pelas porções. Na contabilidade existe também o CMV do mês: estoque inicial mais compras menos estoque final. A calculadora calcula por prato.
Qual é o CMV ideal de um restaurante?
Uma referência, não uma regra: para pratos, muitas vezes de 25 a 35 % do preço. Bebidas costumam ficar abaixo. Depende do seu negócio: um café que vende muito expresso fica mais baixo, um lugar com muita carne fica mais alto.
Markup divisor ou multiplicador: qual usar?
É a mesma conta. O divisor parte do que sai de cada venda: impostos, taxas, despesas fixas e lucro. Com 65 %, sobram 35 %, e o preço é o CMV dividido por 0,35. O multiplicador seria 2,86. Use o divisor quando você conhece os seus percentuais: assim o preço acompanha quando um deles muda. Um multiplicador fixo, como × 3, não sabe de nada disso.
Que percentual de imposto eu coloco?
O que sai de cada venda. No Simples Nacional, a sua alíquota efetiva, que depende do faturamento dos últimos 12 meses. Não é o número da tabela: o seu contador sabe o valor certo. Em outros regimes, some os impostos sobre a venda. Com a reforma tributária, os impostos mudam nos próximos anos; aí você só atualiza o percentual.
Como colocar a maquininha e o app de delivery na conta?
Em “Taxas de cartão e app”, coloque a média do que sai de cada venda: taxa da maquininha, Pix, comissão e taxa de pagamento do app. Se metade das vendas vem do app, essa média sobe muito. Confira as taxas no contrato do seu plano.
E o preço para viagem e delivery?
Pote, caixa, tampa e sacola entram no campo “Embalagem por porção”. A calculadora soma a embalagem ao CMV desse prato.
Onde entram aluguel, salários e luz?
Nas despesas fixas do markup divisor. Some as despesas do mês e divida pelo faturamento do mês: 18.000 de despesas para 40.000 de faturamento são 45 %. Assim cada prato paga a sua parte.
Arredondar para ,90 ou para reais inteiros?
Nenhuma lei manda. Muitos lugares usam ,90, outros reais inteiros. Fique com um jeito só, assim o cardápio fica calmo. A calculadora sempre arredonda para cima, nunca para baixo. Como escrever os preços no cardápio de um jeito fácil de ler, mostra o nosso guia.
Com que frequência devo revisar os preços?
Sempre que um fornecedor muda o preço, quando você muda uma receita ou o cardápio, e quando um imposto ou uma taxa muda. Fora isso, uma olhada uma ou duas vezes por ano basta. Seus pratos ficam salvos na calculadora neste navegador: você só digita os preços de compra novos.
Alguma coisa é salva ou enviada?
O que você digita fica no seu navegador, neste aparelho. Nada vai para o nosso servidor. Só quando você toca em “Levar preços para o momoscreen”, os nomes e preços dos seus pratos vão junto. CMV e fichas técnicas ficam com você também nesse caso.
Posso levar os preços para o meu cardápio?
Sim, de dois jeitos. Com uma conta grátis no momoscreen, você leva nomes e preços para o app, para o seu menu QR e para um cardápio para imprimir. Os pratos são adicionados, os que já existem não são substituídos. Ou você digita os preços no modelo de cardápio grátis e imprime.
Preço novo, atualizado em todo lugar
Com a conta grátis, você muda um preço uma vez no app. O menu QR e a TV em cima do balcão mostram o preço novo automaticamente, e o cardápio para imprimir você refaz com um toque.
Sem assinatura · Sem taxa de adesão · Todos os recursos incluídos