Modelos grátis para a cozinha
Informe os equipamentos de refrigeração e as tarefas de limpeza, escolha o mês e imprima ou salve em PDF. Você preenche uma vez e recebe três planilhas.
Dias de folga
Esses dias saem cinza na planilha, já com “Fechado” impresso.
Cada equipamento ganha uma coluna própria na planilha de temperatura. A temperatura máxima já vem preenchida.
Em qual unidade você mede?
Quantas vezes por dia você mede?
Duas vezes: de manhã e à noite. Aí cabem 2 equipamentos por página em vez de 4.
O comum é +5 °C para geladeiras (RDC 216, item 4.8.16), +4 °C para câmaras frias e −18 °C para freezers. Se valores mais rígidos valem para você, coloque esses.
Nossas sugestões já vêm marcadas. Mude o texto ou tire a marca se algo não servir.
Papel
Imprimir em preto e branco basta. Na janela de impressão você também pode escolher “Salvar como PDF”.
O que você digita fica salvo só neste navegador.
Controle de temperatura
Assim é uma linha que fala por si: quando foi medido, por quem e o que foi feito.
Temperatura máxima
Em cima de cada coluna de equipamento vai a temperatura máxima. Os valores comuns já vêm preenchidos.
Cronograma de limpeza
Um cronograma de limpeza responde a cinco perguntas: quem, o quê, quando, como e com quê. Na RDC 216, a limpeza das instalações e dos equipamentos faz parte dos POPs (item 4.11.4). O modelo transforma isso em duas folhas.
O que toca nos alimentos ou suja rápido: bancadas, tábuas de corte e facas, pia e lava-louças, chão da cozinha, lixeiras.
O que suja mais devagar: o interior das geladeiras, a coifa e os filtros, o estoque. Lá em cima essas oito tarefas já vêm marcadas, você muda ou completa.
O cronograma de limpeza fica na parede, sem data: o quê, com que frequência, como e com quê, quem. O controle de limpeza vale por um mês: quem fez uma tarefa coloca a rubrica no campo. As tarefas semanais ficam embaixo, uma coluna por semana. Se você deixar “Como / com quê” vazio lá em cima, sobra espaço para os seus produtos de limpeza, do jeito que eles se chamam aí.
Fim do mês
A planilha está cheia. Cinco minutos antes de ela ir para a pasta:
Ou no celular
O modelo foi feito a partir do controle de temperatura da geladeira no app momoscreen: mesmas colunas, mesmas temperaturas máximas, mesmas palavras. Quem quiser trocar o papel pelo celular se acha na hora.
Cada pessoa registra no próprio celular, com login próprio: acesso para funcionários com permissões.
Contexto
Resumindo: você precisa controlar a higiene e conseguir mostrar isso. Um formulário obrigatório não existe. Alguns órgãos e entidades do setor oferecem modelos, nenhum deles é obrigatório. Este modelo é uma folha para o seu autocontrole.
As boas práticas para serviços de alimentação pedem que a temperatura dos alimentos preparados guardados refrigerados ou congelados seja monitorada e registrada com regularidade (item 4.8.18). Um registro leva a data e o funcionário responsável (item 2.14).
Os registros ficam guardados por pelo menos 30 dias (item 4.11.3). A limpeza das instalações e dos equipamentos entra nos Procedimentos Operacionais Padronizados, os POPs (item 4.11.4). A Anvisa estuda uma revisão da RDC 216 desde 2025; até lá, vale a regra de 2004.
Um modelo não substitui os seus POPs: quais riscos existem no seu negócio e onde você controla, você mesmo define. As planilhas mostram que você controlou. Na dúvida, pergunte à vigilância sanitária da sua região.
Não é assessoria jurídica. Legislação conferida em outubro de 2026.
Perguntas
O que os negócios querem saber antes da primeira impressão.
Não. Um formulário obrigatório não existe; alguns órgãos e entidades oferecem modelos. Este modelo é uma folha para o seu autocontrole, com o que a RDC 216 pede de um registro (a data e o responsável), mais o valor e a medida. Se ele basta para o seu negócio, quem decide é a vigilância sanitária da sua região.
A RDC 216 fala em monitorar e registrar com regularidade. O comum é uma vez a cada dia de funcionamento, por exemplo ao abrir. Se você mede mais vezes, escolha “Duas vezes” lá em cima: cada equipamento ganha uma coluna para a manhã e outra para a noite.
O modelo sugere +5 °C para geladeiras, +4 °C para câmaras frias e −18 °C para freezers. Os +5 °C vêm da RDC 216 (item 4.8.16): alimento preparado e resfriado fica abaixo de 5 °C. Para alguns produtos valem valores mais rígidos; o que vale para você está nos seus POPs ou na embalagem. Cada limite você muda lá em cima.
Circule o valor, cuide na hora do equipamento e dos produtos e escreva na coluna “Desvio / medida” o que você fez. As letras no pé da planilha economizam espaço: E = Equipamento regulado, P = Produtos transferidos, D = Produtos descartados, T = Técnico chamado. Algumas palavras ajudam, por exemplo “Porta ficou aberta, 1 h depois +4 °C”. Depois meça de novo e anote o novo valor.
Logo depois de medir, com hora e rubrica. Não à noite de memória nem no fim do mês. Se você esqueceu um dia, deixe a linha vazia em vez de preencher depois.
Para cada linha, o comum é a rubrica; pela RDC 216 (item 2.14), um registro leva a data e o funcionário responsável. No pé da planilha de temperatura e do controle de limpeza há espaço para “Verificado por” e data: com isso você assina no fim do mês que conferiu a planilha. Anote uma vez embaixo quem tem qual rubrica. Se a vigilância sanitária pedir mais, siga o que ela disser.
Pela RDC 216 (item 4.11.3), por pelo menos 30 dias. Se a vigilância sanitária da sua região pedir mais tempo, siga o que ela disser. Guarde as planilhas mês a mês numa pasta.
Não, o modelo é para imprimir (ou salvar em PDF) e preencher à caneta. Se preferir registrar no celular, use o controle de temperatura da geladeira do momoscreen: mesmas colunas e limites, nome e hora entram sozinhos, e no fim do mês você baixa um PDF, grátis.
Não, só refrigeração e limpeza, como no app. Para alergênicos existe a nossa tabela de alergênicos para imprimir.
Só no seu navegador: negócio, equipamentos e tarefas ficam salvos neste aparelho, para você não começar do zero no mês que vem. O PDF também é criado no seu aparelho, o que você digita não vai para o nosso servidor. “Apagar tudo” remove esses dados.
Listas de higiene no momoscreen: digite a temperatura, marque a limpeza, baixe o PDF do mês para a fiscalização.
Grátis. Sem sensores, sem precisar de tablet.