Kostenlose Vorlagen für die Küche
Kühlgeräte und Reinigungsaufgaben angeben, Monat wählen, drucken oder als PDF speichern. Einmal angeben, drei Listen.
Ruhetage
Diese Tage sind auf der Liste grau und mit „Ruhetag“ vorgedruckt.
Jedes Gerät bekommt auf der Temperaturliste eine eigene Spalte. Die Höchsttemperatur ist schon ausgefüllt.
In welcher Einheit misst du?
Wie oft misst du am Tag?
Zweimal: früh und abends. Dann passen 2 Geräte auf eine Seite statt 4.
Üblich sind +7 °C für Kühlschränke, +4 °C für Kühlräume und −18 °C für Tiefkühler. Gelten bei dir strengere Werte, trag diese ein.
Unsere Vorschläge sind schon angehakt. Ändere den Text oder nimm den Haken weg, wenn etwas nicht passt.
Papier
Schwarz-weiß drucken reicht. Im Druckfenster kannst du auch „Als PDF speichern“ wählen.
Deine Eingaben bleiben nur in diesem Browser gespeichert.
Temperaturliste
So sieht eine Zeile aus, die für sich spricht: wann gemessen, von wem, und was getan wurde.
Höchsttemperatur
Über jeder Gerätespalte steht die Höchsttemperatur. Die üblichen Werte sind schon eingetragen.
Reinigungsplan
Ein Reinigungsplan beantwortet fünf Fragen: wer, was, wann, wie und womit. So beschreibt es auch die österreichische Leitlinie, die für die Gastronomie gilt. Die Vorlage macht daraus zwei Blätter.
Was Lebensmittel berührt oder schnell schmutzig wird: Arbeitsflächen, Schneidbretter und Messer, Spüle und Spülmaschine, Küchenboden, Mülleimer.
Was langsamer schmutzig wird: Kühlschränke innen, Dunstabzug und Filter, das Lager. Oben sind diese acht Aufgaben schon angehakt, du änderst oder ergänzt sie.
Der Reinigungsplan hängt ohne Datum an der Wand: was, wie oft, wie und womit, wer. Die Liste „Reinigung“ gilt für einen Monat: Wer eine Aufgabe erledigt hat, schreibt sein Kürzel ins Feld. Wöchentliche Aufgaben stehen darunter, eine Spalte pro Woche. Lässt du „Wie / womit“ oben leer, bleibt Platz für deine Reinigungsmittel, so wie sie bei dir heißen.
Monatsende
Die Liste ist voll. Fünf Minuten, bevor sie in den Ordner kommt:
Oder am Handy
Die Vorlage ist nach der HACCP App von momoscreen gebaut: gleiche Spalten, gleiche Höchsttemperaturen, gleiche Wörter. Wer vom Zettel umsteigen will, findet sich sofort zurecht.
Jede Person trägt am eigenen Handy ein, mit eigenem Login: Mitarbeiterzugang mit Rollen und Rechten.
Hintergrund
Kurz gesagt: Du musst deine Hygiene selbst kontrollieren und das zeigen können. Ein vorgeschriebenes Formular gibt es nicht, weder in Deutschland noch in Österreich oder der Schweiz. Manche Behörden und Kammern stellen Muster bereit, Pflicht ist keines davon. Diese Vorlage ist ein Blatt für deine Eigenkontrolle.
Die EU-Hygieneverordnung 852/2004 verlangt Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen und Aufzeichnungen, die zu Art und Größe des Betriebs passen. Kleine Betriebe dürfen es einfach halten: Eine Bekanntmachung der EU-Kommission von 2022 (nicht verbindlich) nennt als Beispiel eine Checkliste, die jeden Tag abgezeichnet wird.
Die Leitlinie für Einzelhandelsunternehmen gilt auch für die Gastronomie. Sie sieht vor, die Kühltemperaturen an jedem Arbeitstag zu kontrollieren, Abweichungen samt Maßnahme aufzuschreiben, einen Reinigungsplan zu führen und die Aufzeichnungen mindestens 1 Jahr aufzuheben.
Die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) ergänzt das EU-Recht, eine eigene Pflicht zu Aufzeichnungen enthält sie nicht. Viele Behörden erwarten trotzdem tägliche schriftliche Kontrollen; ein Beispiel ist das Merkblatt des Landratsamts Kelheim zu Eigenkontrollen in Gaststätten.
Die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) verlangt Selbstkontrolle und Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen. Festgehalten wird schriftlich oder gleichwertig, Kleinstbetriebe dürfen weniger dokumentieren. Was genau gilt, sagt dir die kantonale Lebensmittelkontrolle.
Eine Vorlage ersetzt kein HACCP-Konzept: Welche Gefahren es in deinem Betrieb gibt und wo du kontrollierst, legst du selbst fest. Die Listen zeigen, dass du kontrolliert hast. Im Zweifel frag deine Lebensmittelbehörde.
Keine Rechtsberatung. Rechtsstand Oktober 2026.
Fragen
Was Betriebe vor dem ersten Ausdruck wissen wollen.
Nein. Ein vorgeschriebenes Formular gibt es nicht; manche Behörden und Kammern bieten Muster an. Die Vorlage ist ein Blatt für deine Eigenkontrolle, gebaut nach den Punkten, die Leitlinien nennen: Datum, Wert, Kürzel, Maßnahme. Ob das für deinen Betrieb reicht, entscheidet deine Lebensmittelbehörde.
Üblich ist einmal an jedem Arbeitstag, zum Beispiel beim Öffnen. So sieht es auch die österreichische Leitlinie vor. Misst du öfter, wähl oben „Zweimal“: Dann hat jedes Gerät eine Spalte für früh und eine für abends.
Die Vorlage füllt die üblichen Werte vor: +7 °C für Kühlschränke, +4 °C für Kühlräume, −18 °C für Tiefkühler. Für manche Ware gelten strengere Werte. Was bei dir gilt, steht in deinem HACCP-Konzept oder in der Leitlinie deiner Behörde. Jede Grenze kannst du oben ändern.
Kreis den Wert ein, kümmere dich sofort um Gerät und Ware und schreib in die Spalte „Abweichung / Maßnahme“, was du gemacht hast. Die Buchstaben unten auf der Liste sparen Platz: G = Gerät nachgeregelt, U = Ware umgelagert, E = Ware entsorgt, T = Techniker gerufen. Ein paar Worte dazu helfen, zum Beispiel „Tür stand offen, 1 h später +5 °C“. Miss danach nochmal und schreib den neuen Wert dazu.
Gleich nach dem Messen, mit Uhrzeit und Kürzel. Nicht abends aus dem Gedächtnis und nicht am Monatsende. Hast du einen Tag vergessen, lass die Zeile leer, statt sie später zu füllen.
Für die einzelne Zeile ist das Kürzel üblich, das WKO-Skriptum zur Lebensmittelhygiene nennt Datum, Wert, Kürzel und Maßnahme. Unten auf der Temperaturliste und der Liste „Reinigung“ ist Platz für „Geprüft“ und Datum: Damit zeichnest du am Monatsende ab, dass du die Liste angesehen hast. Schreib unten einmal dazu, wer welches Kürzel hat. Verlangt deine Behörde mehr, richte dich danach.
In Österreich nennt die Leitlinie mindestens 1 Jahr. Für Deutschland und die Schweiz gibt es keine einheitliche Frist: Frag deine Lebensmittelbehörde, wie lange sie die Listen sehen will. Leg die Listen Monat für Monat in einen Ordner.
Nein, die Vorlage ist zum Ausdrucken und Ausfüllen mit dem Stift. Willst du lieber am Handy eintragen, nimm die HACCP App von momoscreen: gleiche Spalten und Grenzen, Name und Uhrzeit stehen automatisch dabei, und am Monatsende lädst du ein PDF herunter, kostenlos.
Nein, nur Kühlung und Reinigung, so wie in der App. Für Allergene gibt es unsere Vorlage für die Allergenliste zum Ausdrucken.
Nur in deinem Browser: Betrieb, Geräte und Aufgaben bleiben auf diesem Gerät gespeichert, damit du nächsten Monat nicht neu anfangen musst. Auch das PDF entsteht auf deinem Gerät, deine Eingaben gehen nicht an unseren Server. „Alles zurücksetzen“ löscht sie.
Hygiene-Listen in momoscreen: Temperatur eintippen, Reinigung abhaken, Monats-PDF für die Kontrolle.
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