Unión Europea
El Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios exige procedimientos basados en los principios del APPCC, con documentos y registros adaptados a la naturaleza y el tamaño del negocio.
Plantillas gratis para la cocina
Plantilla de registro de temperaturas y plan de limpieza para imprimir
Indica tus aparatos de frío y tareas de limpieza, elige el mes, imprime o guarda en PDF. Lo indicas una vez y tienes tres hojas.
- Sin darte de alta
- Imprimir o PDF
- Se queda en tu navegador
1Negocio y mes
Días de cierre
Estos días salen en gris en la hoja, con «Cerrado» ya impreso.
2Aparatos de frío
Cada aparato tiene su propia columna en el registro de temperaturas. La temperatura máxima ya viene rellenada.
¿En qué unidad mides?
¿Cuántas veces mides al día?
Dos veces: mañana y noche. Así caben 2 aparatos por página en vez de 4.
- Aparato 1°C
- Aparato 2°C
- Aparato 3°C
Lo habitual es +7 °C para neveras, +4 °C para cámaras frigoríficas y −18 °C para congeladores. Si en tu caso valen valores más estrictos, pon esos.
3Limpieza
Nuestras sugerencias ya vienen marcadas. Cambia el texto o quita la marca si algo no encaja.
4Ver e imprimir
Papel
Basta con imprimir en blanco y negro. En la ventana de impresión también puedes elegir «Guardar como PDF».
Tus datos solo se guardan en este navegador.
Registro diario de temperatura
Una línea bien rellenada
Así es una línea que habla por sí sola: cuándo se midió, quién lo hizo y qué se hizo.
- ¿Cuándo medir?
- Cada día a la misma hora, mejor nada más abrir. Si mides dos veces al día, elige arriba «Dos veces»: cada aparato tendrá una columna para la mañana y otra para la noche.
- ¿Con qué?
- Con el termómetro del aparato. Si un aparato no muestra la temperatura, sirve un termómetro de nevera sencillo.
- ¿Qué va en la línea?
- El valor, la hora y tus iniciales. El día y el día de la semana ya vienen impresos. Si un valor está demasiado alto, añade la medida: una letra de la leyenda al pie de la hoja (A = Aparato regulado, C = Producto cambiado de sitio, P = Producto tirado, T = Técnico avisado) y unas palabras.
- Anótalo enseguida
- Apunta el valor justo después de medir, no por la noche de memoria. Si se te olvidó un día, la línea se queda vacía. Solo así la hoja muestra lo que pasó de verdad.
Temperatura máxima
¿Cuánto frío tiene que hacer?
Encima de cada columna de aparato está su temperatura máxima. Los valores habituales ya vienen puestos.
- Son valores habituales, no un límite para todo. En España, el Real Decreto 1021/2022 (art. 4) fija temperaturas de conservación: por ejemplo 4 °C como máximo para muchos alimentos, 7 °C para la carne y −18 °C o menos para los congelados.
- Si guardas en la nevera alimentos que deben estar a 4 °C, pon ese límite. Lo que vale para tus productos lo dice tu sistema APPCC, la guía de prácticas correctas de higiene de tu sector o el envase.
- Más estricto siempre vale: cambia arriba la temperatura máxima del aparato y saldrá así en la hoja. Si un valor es más alto, va con una medida.
Plan de limpieza
Plan de limpieza del restaurante: quién limpia qué y cada cuánto
Un plan de limpieza responde a cinco preguntas: quién, qué, cuándo, cómo y con qué. La plantilla lo convierte en dos hojas.
Cada día
Lo que toca alimentos o se ensucia rápido: superficies de trabajo, tablas de cortar y cuchillos, fregadero y lavavajillas, suelo de la cocina, cubos de basura.
Una vez por semana
Lo que se ensucia más despacio: el interior de las neveras, la campana y los filtros, el almacén. Arriba estas ocho tareas ya vienen marcadas: las cambias o añades otras.
El plan de limpieza se cuelga en la pared, sin fecha: qué, cada cuánto, cómo y con qué, quién. El registro de limpieza vale para un mes: quien termina una tarea pone sus iniciales en la casilla. Las tareas semanales van debajo, una columna por semana. Si dejas vacío arriba «Cómo / con qué», queda sitio para tus productos de limpieza, con el nombre que tengan en tu cocina.
Final de mes
A final de mes: un repaso rápido y a la carpeta
La hoja está llena. Cinco minutos antes de archivarla:
- 1Mira los huecos¿Falta un día en que estuviste abierto? La línea se queda vacía, un valor nunca se rellena después. Festivos y vacaciones, mejor anotarlos ese mismo día en la línea como «cerrado».
- 2Revisa las medidas¿Pone en cada valor demasiado alto lo que se hizo?
- 3FirmaAl pie del registro de temperaturas y del registro de limpieza hay sitio para «Revisado por» y la fecha, y una línea para apuntar quién tiene qué iniciales.
- 4ArchivaMes a mes en una carpeta. ¿Cuánto tiempo guardarlas? Pregunta a tu autoridad sanitaria cuánto tiempo quiere verlas.
- 5Imprime el mes siguienteTus aparatos y tareas se quedan guardados en el navegador. A partir del día 21, arriba ya está puesto el mes siguiente.
O en el móvil
¿Mejor en el móvil que en papel?
La plantilla está hecha igual que el registro de temperaturas APPCC de momoscreen: mismas columnas, mismas temperaturas máximas, mismas palabras. Si quieres pasar del papel al móvil, te sitúas enseguida.
- Cada registro lleva nombre y hora automáticamente, sin iniciales.
- Un calendario muestra cada día en que falta algo, ya a la mañana siguiente.
- A final de mes descargas un PDF para la inspección. Gratis, sin sensores.
Cada persona anota en su propio móvil, con su propio acceso: cuentas para empleados con permisos.
Contexto
¿Tengo que llevar una hoja así?
En pocas palabras: en España tienes que controlar tú mismo la higiene de tu negocio (autocontrol) y poder demostrarlo. No hay un formulario obligatorio. Algunas administraciones y asociaciones del sector ofrecen modelos, pero ninguno es obligatorio. Esta plantilla es una hoja para tu autocontrol.
España
El Real Decreto 1021/2022 incluye expresamente la restauración y la hostelería (art. 2.2.a). Su artículo 20 pide un procedimiento permanente basado en el APPCC, con una persona responsable, que se puede aplicar de forma simplificada según la Comunicación 2020/C 199/01 de la Comisión Europea. Las Guías de Prácticas Correctas de Higiene son voluntarias. El artículo 4 fija las temperaturas de conservación.
Fuentes
Una plantilla no sustituye tu sistema de autocontrol basado en el APPCC: qué peligros hay en tu negocio y dónde controlas lo decides tú. Las hojas demuestran que has controlado. Si tienes dudas, pregunta a tu autoridad sanitaria.
No es asesoramiento jurídico. Normativa a octubre de 2026.
Preguntas
Preguntas frecuentes sobre el registro de temperaturas y el plan de limpieza
Lo que quieren saber los negocios antes de imprimir la primera hoja.
¿Es la hoja oficial de la inspección sanitaria?
No. No existe un formulario obligatorio; algunas administraciones y asociaciones del sector ofrecen modelos. Esta plantilla es una hoja para tu autocontrol, con las columnas que necesitas para demostrarlo: fecha, valor, iniciales y medida. Si en tu caso basta, lo decide tu autoridad sanitaria.
¿Cada cuánto tengo que medir la temperatura?
Lo habitual es una vez cada día que abres, por ejemplo al abrir por la mañana. Lo que vale para ti lo fija tu sistema de autocontrol; si tienes dudas, pregunta a tu autoridad sanitaria. Si mides más a menudo, elige arriba «Dos veces»: cada aparato tendrá una columna para la mañana y otra para la noche.
¿Qué temperatura máxima vale?
La plantilla pone los valores habituales: +7 °C para neveras, +4 °C para cámaras frigoríficas, −18 °C para congeladores. El Real Decreto 1021/2022 (art. 4) fija temperaturas de conservación más estrictas para muchos alimentos, por ejemplo 4 °C como máximo. Lo que vale para ti lo dice tu sistema APPCC. Cada límite lo puedes cambiar arriba.
¿Qué escribo si la temperatura está demasiado alta?
Rodea el valor, ocúpate enseguida del aparato y del producto y escribe en la columna «Desviación / medida» lo que has hecho. Las letras al pie de la hoja ahorran sitio: A = Aparato regulado, C = Producto cambiado de sitio, P = Producto tirado, T = Técnico avisado. Unas palabras ayudan, por ejemplo «puerta abierta, 1 h después +5 °C». Después vuelve a medir y anota también el nuevo valor.
¿Cuándo lo anoto?
Justo después de medir, con hora e iniciales. No por la noche de memoria ni a final de mes. Si se te olvidó un día, deja la línea vacía en vez de rellenarla después.
¿Hace falta una firma?
En cada línea bastan tus iniciales. Al pie del registro de temperaturas y del registro de limpieza hay sitio para «Revisado por» y la fecha: así confirmas a final de mes que has revisado la hoja. El Real Decreto 1021/2022 (art. 20) pide una persona responsable del autocontrol. Apunta abajo una vez quién tiene qué iniciales. Si tu autoridad sanitaria pide más, sigue sus indicaciones.
¿Cuánto tiempo tengo que guardar las hojas?
No conocemos un plazo único para España: pregunta a tu autoridad sanitaria cuánto tiempo quiere verlas. Guarda las hojas mes a mes en una carpeta.
¿Puedo rellenar la hoja en el ordenador?
No, la plantilla es para imprimir y rellenar a boli. Si prefieres anotar en el móvil, usa el registro de temperaturas APPCC de momoscreen: mismas columnas y límites, nombre y hora se añaden solos y a final de mes descargas un PDF, gratis.
¿Hay también hojas para recepción de mercancía o mantenimiento en caliente?
No, solo frío y limpieza, como en la app. Para los alérgenos tienes nuestra plantilla de la tabla de alérgenos para imprimir.
¿Se guarda o se envía algo?
Solo en tu navegador: negocio, aparatos y tareas se quedan guardados en este dispositivo, para que el mes que viene no empieces de cero. El PDF también se crea en tu dispositivo, tus datos no llegan a nuestro servidor. «Borrar todo» los borra.
O directamente en el móvil
Listas de higiene en momoscreen: escribe la temperatura, marca la limpieza y descarga el PDF del mes para la inspección.
Empieza gratis
Gratis. Sin sensores ni tablet.