Unione europea
Il Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene degli alimenti chiede procedure basate sui principi HACCP, con documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell'attività. Vale direttamente anche in Italia.
Schede HACCP gratis per la cucina
Scheda temperatura frigo e scheda pulizia HACCP da stampare, gratis
Indica apparecchi frigo e pulizie, scegli il mese, stampa o salva in PDF. Imposti una volta, ottieni tre schede.
- Senza registrazione
- Stampa o PDF
- Resta nel tuo browser
1Locale e mese
Giorni di chiusura
Questi giorni sono grigi sulla scheda, con «Chiuso» già stampato.
2Apparecchi frigo
Ogni apparecchio ha una sua colonna sulla scheda temperature. La temperatura massima è già compilata.
In quale unità misuri?
Quante volte misuri al giorno?
Due volte: mattina e sera. Così in una pagina stanno 2 apparecchi invece di 4.
- Apparecchio 1°C
- Apparecchio 2°C
- Apparecchio 3°C
I valori usuali sono +7 °C per i frigoriferi, +4 °C per le celle frigorifere e −18 °C per i congelatori. Se per te valgono valori più severi, inserisci quelli.
3Pulizie
I nostri suggerimenti sono già spuntati. Cambia il testo o togli la spunta se qualcosa non ti serve.
4Guarda e stampa
Carta
Basta stampare in bianco e nero. Nella finestra di stampa puoi anche scegliere «Salva come PDF».
I tuoi dati restano salvati solo in questo browser.
Scheda temperatura frigo
Una riga compilata bene
Ecco una riga che parla da sola: quando hai misurato, chi l'ha fatto e cosa è stato fatto.
- Quando misurare?
- Ogni giorno alla stessa ora, meglio subito all'apertura. Se misuri due volte al giorno, scegli «Due volte» qui sopra: ogni apparecchio avrà una colonna per la mattina e una per la sera.
- Con cosa?
- Con il termometro dell'apparecchio. Se un apparecchio non mostra la temperatura, basta un semplice termometro da frigo.
- Cosa va nella riga?
- Il valore, l'ora e la tua sigla. Giorno e giorno della settimana sono già stampati. Se un valore è troppo caldo, aggiungi l'intervento: una lettera della legenda in fondo alla scheda (A = Apparecchio regolato, S = Merce spostata, B = Merce buttata, T = Chiamato il tecnico) e due parole.
- Scrivi subito
- Annota il valore subito dopo aver misurato, non la sera a memoria. Se hai dimenticato un giorno, la riga resta vuota. Solo così la scheda mostra com'è andata davvero.
Temperatura massima
Quanto freddo deve fare?
Sopra ogni colonna c'è la temperatura massima dell'apparecchio. I valori usuali sono già inseriti.
- Sono valori usuali, non un limite valido per ogni alimento. Per alcuni alimenti valgono temperature più basse, per esempio per la carne macinata o il pesce fresco.
- Cosa vale per i tuoi alimenti lo trovi nel tuo piano di autocontrollo HACCP, nelle indicazioni dell'autorità sanitaria o sulla confezione.
- Più severo va sempre bene: cambia la temperatura massima dell'apparecchio qui sopra e sulla scheda comparirà così. Se un valore è più caldo, ci va un intervento.
Piano di pulizia
Piano di pulizia HACCP: chi pulisce cosa e ogni quanto
Un piano di pulizia risponde a cinque domande: chi, cosa, quando, come e con cosa. Il modello ne fa due fogli.
Ogni giorno
Quello che tocca gli alimenti o si sporca in fretta: piani di lavoro, taglieri e coltelli, lavello e lavastoviglie, pavimento della cucina, bidoni della spazzatura.
Una volta a settimana
Quello che si sporca più lentamente: l'interno dei frigoriferi, cappa e filtri, il magazzino. Qui sopra queste otto attività sono già spuntate: le cambi o ne aggiungi altre.
Il piano di pulizia va appeso al muro, senza data: cosa, ogni quanto, come e con cosa, chi. La scheda pulizie vale per un mese: chi ha finito un'attività scrive la sua sigla nella casella. Le attività settimanali stanno sotto, una colonna per settimana. Se lasci vuoto «Come / con cosa» qui sopra, resta spazio per i tuoi prodotti, con i nomi che usi in cucina.
Fine mese
A fine mese: un controllo veloce, poi in archivio
La scheda è piena. Cinque minuti prima di metterla nel raccoglitore:
- 1Guarda i buchiManca un giorno in cui eri aperto? La riga resta vuota, un valore non si scrive mai dopo. Festivi e ferie scrivili nella riga come «chiuso», meglio il giorno stesso.
- 2Controlla gli interventiPer ogni valore troppo caldo c'è scritto cosa è stato fatto?
- 3FirmaIn fondo alla scheda temperature e alla scheda pulizie c'è spazio per «Firma del responsabile» e data, più una riga per scrivere chi ha quale sigla.
- 4ArchiviaMese dopo mese in un raccoglitore. Per quanto tempo conservarle? Chiedi alla tua autorità sanitaria quanto a lungo vuole vederle.
- 5Stampa il mese dopoApparecchi e attività restano salvati nel browser. Dal 21 qui sopra è già impostato il mese successivo.
Oppure sul telefono
Meglio il telefono della carta?
Il modello è costruito come il software HACCP di momoscreen: stesse colonne, stesse temperature massime, stesse parole. Chi vuole passare dalla carta al telefono si orienta subito.
- Nome e ora compaiono da soli su ogni registrazione, la sigla non serve.
- Un calendario mostra ogni giorno in cui manca qualcosa, già la mattina dopo.
- A fine mese scarichi un PDF per il controllo. Gratis, senza sensori.
Ognuno registra dal proprio telefono, con il suo accesso: account per i dipendenti con permessi.
Contesto
Devo tenere una scheda così?
In breve: in Italia devi controllare tu l'igiene della tua attività (autocontrollo HACCP) e poterlo dimostrare. Un modulo prescritto non esiste. Alcune autorità e associazioni di categoria mettono a disposizione dei modelli, ma nessuno è obbligatorio. Questo modello è una scheda per il tuo autocontrollo.
Italia
Il decreto legislativo 193/2007 (art. 6) riguarda le «procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP»: vanno predisposte e applicate correttamente. Cosa annotare di preciso e quanto spesso lo fissi nel tuo piano di autocontrollo; l'autorità sanitaria che fa i controlli ti dice se le basta.
Un modello non sostituisce il piano di autocontrollo HACCP: quali rischi ci sono nella tua attività e dove controlli lo stabilisci tu. Le schede dimostrano che hai controllato. Nel dubbio chiedi alla tua autorità sanitaria.
Nessuna consulenza legale. Normativa aggiornata a ottobre 2026.
Domande
Domande frequenti su scheda temperatura frigo e piano di pulizia
Cosa vogliono sapere i locali prima della prima stampa.
È il modulo ufficiale per la temperatura del frigo?
No. Un modulo obbligatorio non esiste; alcune autorità e associazioni di categoria offrono dei modelli. Questa è una scheda per il tuo autocontrollo, con le colonne che servono a dimostrarlo: data, valore, sigla, intervento. Se nel tuo caso basta lo decide l'autorità sanitaria che fa i controlli.
Quante volte devo misurare la temperatura?
Di solito una volta per ogni giorno di apertura, per esempio all'apertura. Cosa vale per te lo fissa il tuo piano di autocontrollo; nel dubbio chiedi all'autorità sanitaria. Se misuri più spesso, scegli «Due volte» qui sopra: ogni apparecchio avrà una colonna per la mattina e una per la sera.
Quale temperatura massima vale?
Il modello inserisce i valori usuali: +7 °C per i frigoriferi, +4 °C per le celle frigorifere, −18 °C per i congelatori. Per alcuni alimenti valgono valori più severi. Cosa vale per te lo trovi nel tuo piano di autocontrollo HACCP o nelle indicazioni dell'autorità sanitaria. Ogni limite lo puoi cambiare qui sopra.
Cosa scrivo se è troppo caldo?
Cerchia il valore, occupati subito dell'apparecchio e della merce e scrivi nella colonna «Anomalia / intervento» cosa hai fatto. Le lettere in fondo alla scheda fanno risparmiare spazio: A = Apparecchio regolato, S = Merce spostata, B = Merce buttata, T = Chiamato il tecnico. Aggiungi due parole, per esempio «porta rimasta aperta, dopo 1 h +5 °C». Poi misura di nuovo e scrivi anche il nuovo valore.
Quando compilo la scheda?
Subito dopo aver misurato, con ora e sigla. Non la sera a memoria e non a fine mese. Se hai dimenticato un giorno, lascia la riga vuota invece di riempirla dopo.
Serve una firma?
Per ogni riga basta la sigla. In fondo alla scheda temperature e alla scheda pulizie c'è spazio per «Firma del responsabile» e data: così a fine mese confermi di aver controllato la scheda. Scrivi anche una volta chi ha quale sigla. Se la tua autorità sanitaria chiede di più, segui le sue indicazioni.
Per quanto tempo devo conservare le schede?
Un periodo unico non te lo possiamo indicare: chiedi alla tua autorità sanitaria quanto a lungo vuole vederle. Archivia le schede mese dopo mese in un raccoglitore.
Posso compilare la scheda al computer?
No, il modello è da stampare e compilare a penna. Se preferisci registrare sul telefono, usa il software HACCP di momoscreen: stesse colonne e limiti, nome e ora compaiono da soli e a fine mese scarichi un PDF, gratis.
Ci sono anche schede per ricevimento merci o mantenimento a caldo?
No, solo refrigerazione e pulizie, come nell'app. Per gli allergeni c'è la nostra tabella allergeni da stampare.
Viene salvato o inviato qualcosa?
Solo nel tuo browser: locale, apparecchi e pulizie restano salvati su questo dispositivo, così il mese prossimo non ricominci da zero. Anche il PDF nasce sul tuo dispositivo, i tuoi dati non arrivano al nostro server. «Ricomincia da capo» li cancella.
Oppure subito sul telefono
Registri di igiene in momoscreen: scrivi la temperatura, spunta le pulizie, PDF del mese per il controllo.
Inizia gratis
Gratis. Niente sensori, niente tablet.