Union européenne
Le règlement européen 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires demande des procédures fondées sur les principes HACCP, avec des documents et des enregistrements adaptés à la nature et à la taille de l'établissement.
Modèles gratuits pour ta cuisine
Fiche de relevé de température frigo et plan de nettoyage à imprimer gratuitement
Indique tes appareils de froid et tes tâches de nettoyage, choisis le mois, puis imprime ou enregistre en PDF. Une seule saisie, trois fiches.
- Sans inscription
- Imprimer ou PDF
- Reste dans ton navigateur
1Établissement et mois
Jours de fermeture
Ces jours sont grisés sur la fiche et marqués « Fermé ».
2Appareils de froid
Chaque appareil a sa propre colonne sur le relevé de température. La température maximale est déjà remplie.
Dans quelle unité mesures-tu ?
Combien de fois mesures-tu par jour ?
Deux fois : matin et soir. Alors 2 appareils tiennent sur une page au lieu de 4.
- Appareil 1°C
- Appareil 2°C
- Appareil 3°C
Valeurs usuelles : +7 °C pour les réfrigérateurs, +4 °C pour les chambres froides et −18 °C pour les congélateurs. Si des valeurs plus strictes s'appliquent chez toi, note-les.
3Nettoyage
Nos suggestions sont déjà cochées. Modifie le texte ou décoche ce qui ne convient pas.
4Voir et imprimer
Papier
Imprimer en noir et blanc suffit. Dans la fenêtre d'impression, tu peux aussi choisir « Enregistrer au format PDF ».
Tes saisies restent enregistrées uniquement dans ce navigateur.
Relevé de température
Une ligne, bien remplie
Voilà une ligne qui parle d'elle-même : quand la température a été relevée, par qui, et ce qui a été fait.
- Quand mesurer ?
- Chaque jour à la même heure, idéalement dès l'ouverture. Si tu mesures deux fois par jour, choisis « Deux fois » en haut : chaque appareil a alors une colonne pour le matin et une pour le soir.
- Avec quoi ?
- Avec le thermomètre de l'appareil. Si un appareil n'affiche pas de température, un simple thermomètre de frigo suffit.
- Que mettre dans la ligne ?
- La valeur, l'heure et tes initiales. Le jour et le jour de la semaine sont déjà imprimés. Si une valeur est trop chaude, ajoute la mesure corrective : une lettre de la légende en bas de la fiche (A = Appareil réglé, D = Produits déplacés, J = Produits jetés, T = Technicien appelé) et quelques mots.
- Noter tout de suite
- Note la valeur juste après la mesure, pas le soir de mémoire. Si tu as oublié un jour, la ligne reste vide. C'est la seule façon pour que la fiche montre ce qui s'est vraiment passé.
Température maximale
Jusqu'à quelle température ?
En haut de chaque colonne d'appareil figure la température maximale. Les valeurs usuelles sont déjà remplies.
- Ce sont des valeurs usuelles, pas une limite pour chaque produit. Certains aliments demandent des températures plus basses, par exemple la viande hachée ou le poisson frais.
- Ce qui s'applique à tes produits figure dans ton plan de maîtrise sanitaire (PMS), dans le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) de ton secteur ou sur l'emballage.
- Plus strict, c'est toujours possible : modifie la température maximale de l'appareil en haut, elle s'imprime ainsi sur la fiche. Si une valeur est plus chaude, une mesure corrective l'accompagne.
Plan de nettoyage
Plan de nettoyage : qui nettoie quoi, à quelle fréquence
Un plan de nettoyage répond à cinq questions : qui, quoi, quand, comment et avec quoi. Le modèle en fait deux fiches.
Tous les jours
Ce qui touche les aliments ou se salit vite : plans de travail, planches à découper et couteaux, évier et lave-vaisselle, sol de la cuisine, poubelles.
Une fois par semaine
Ce qui se salit plus lentement : l'intérieur des réfrigérateurs, la hotte et les filtres, la réserve. Ces huit tâches sont déjà cochées en haut, tu les modifies ou tu en ajoutes.
Le plan de nettoyage s'affiche au mur, sans date : quoi, à quelle fréquence, comment et avec quoi, qui. La fiche « Nettoyage » vaut pour un mois : la personne qui a fait une tâche met ses initiales dans la case. Les tâches hebdomadaires sont en dessous, une colonne par semaine. Si tu laisses « Comment / avec quoi » vide en haut, il reste de la place pour tes produits d'entretien, sous le nom que tu leur donnes.
Fin du mois
En fin de mois : vérifier, puis classer
La fiche est pleine. Cinq minutes avant de la ranger dans le classeur :
- 1Repérer les trousIl manque un jour où tu étais ouvert ? La ligne reste vide, une valeur n'est jamais ajoutée après coup. Les jours fériés et les congés, note-les plutôt le jour même comme « Fermé » dans la ligne.
- 2Vérifier les mesuresChaque valeur trop chaude a-t-elle sa mesure corrective ?
- 3ViserEn bas du relevé de température et de la fiche « Nettoyage », il y a de la place pour le « Visa du responsable » et la date, plus une ligne pour noter qui a quelles initiales.
- 4ClasserMois après mois dans un classeur. Pour la durée de conservation, demande à ta DDPP combien de temps elle veut voir les fiches.
- 5Imprimer le mois suivantTes appareils et tes tâches restent enregistrés dans ton navigateur. À partir du 21, le mois suivant est déjà sélectionné en haut.
Ou sur le téléphone
Plutôt sur ton téléphone que sur papier ?
Le modèle suit l'application HACCP gratuite de momoscreen : mêmes colonnes, mêmes températures maximales, mêmes mots. Si tu passes du papier au téléphone, tu t'y retrouves tout de suite.
- Le nom et l'heure s'ajoutent automatiquement à chaque entrée, plus besoin d'initiales.
- Un calendrier montre chaque jour où il manque quelque chose, dès le lendemain matin.
- En fin de mois, tu télécharges un PDF pour le contrôle. Gratuit, sans capteurs.
Chacun note sur son propre téléphone, avec son propre accès : comptes employés et droits d'accès.
Contexte
Dois-je tenir une fiche comme celle-ci ?
En bref : tu dois maîtriser toi-même l'hygiène de ton établissement et pouvoir le montrer. Il n'existe pas de formulaire imposé. Certaines autorités et organisations professionnelles proposent des modèles, aucun n'est obligatoire. Ce modèle est une fiche pour tes autocontrôles.
France
Ces procédures font partie de ton plan de maîtrise sanitaire (PMS). L'instruction technique DGAL/SDSSA/2018-924 prévoit de la souplesse pour les petits établissements, avec une fiche « F – Restauration commerciale ». Les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) sont les guides officiels qui t'aident à le mettre en place.
Un modèle ne remplace pas ton plan de maîtrise sanitaire : les dangers de ton établissement et les points où tu contrôles, c'est toi qui les définis. Les fiches montrent que tu as contrôlé. En cas de doute, demande à ta DDPP.
Pas un conseil juridique. Droit en vigueur en octobre 2026.
Questions
Questions fréquentes sur le relevé de température frigo et le plan de nettoyage
Ce que les établissements veulent savoir avant la première impression.
Est-ce la fiche officielle de relevé de température ?
Non. Il n'existe pas de formulaire imposé ; certaines autorités et organisations professionnelles proposent des modèles. Ce modèle est une fiche pour tes autocontrôles, avec le jour, la valeur, l'heure, les initiales et la mesure corrective. C'est le service de contrôle, en général la DDPP (ou DDETSPP) de ton département, qui décide si ça suffit chez toi.
À quelle fréquence relever la température ?
L'usage est une fois par jour d'ouverture, par exemple à l'ouverture. La fréquence qui compte est celle de ton plan de maîtrise sanitaire. Si tu mesures plus souvent, choisis « Deux fois » en haut : chaque appareil a alors une colonne pour le matin et une pour le soir.
Quelle température maximale s'applique ?
Le modèle remplit les valeurs usuelles : +7 °C pour les réfrigérateurs, +4 °C pour les chambres froides, −18 °C pour les congélateurs. Certains produits demandent des valeurs plus strictes. Ce qui s'applique chez toi figure dans ton PMS ou dans le GBPH de ton secteur. Tu peux modifier chaque limite en haut.
Que noter si c'est trop chaud ?
Entoure la valeur, occupe-toi tout de suite de l'appareil et des produits, et note dans la colonne « Écart / mesure » ce que tu as fait. Les lettres en bas de la fiche font gagner de la place : A = Appareil réglé, D = Produits déplacés, J = Produits jetés, T = Technicien appelé. Quelques mots aident, par exemple « Porte restée ouverte, +5 °C 1 h après ». Ensuite, mesure à nouveau et note la nouvelle valeur.
Quand remplir la fiche ?
Juste après la mesure, avec l'heure et tes initiales. Pas le soir de mémoire, ni en fin de mois. Si tu as oublié un jour, laisse la ligne vide au lieu de la remplir plus tard.
Faut-il une signature ?
Pour chaque ligne, les initiales sont l'usage. En bas du relevé de température et de la fiche « Nettoyage », il y a de la place pour le « Visa du responsable » et la date : en fin de mois, la personne responsable vise la fiche pour montrer qu'elle l'a relue. Note une fois en bas qui a quelles initiales. Si ta DDPP demande plus, suis ses indications.
Combien de temps garder les fiches ?
Demande à ta DDPP combien de temps elle veut les voir. Range les fiches mois après mois dans un classeur.
Je peux remplir la fiche sur ordinateur ?
Non, le modèle est fait pour être imprimé et rempli au stylo. Si tu préfères noter sur ton téléphone, prends l'application HACCP gratuite de momoscreen : mêmes colonnes et mêmes limites, le nom et l'heure s'ajoutent automatiquement, et en fin de mois tu télécharges un PDF.
Il y a aussi des fiches pour la réception des marchandises ou le maintien au chaud ?
Non, seulement le froid et le nettoyage, comme dans l'appli. Pour les allergènes, il y a notre modèle gratuit de tableau des allergènes à imprimer.
Quelque chose est-il enregistré ou envoyé ?
Seulement dans ton navigateur : établissement, appareils et tâches restent enregistrés sur cet appareil, pour que tu n'aies pas à tout refaire le mois suivant. Le PDF est aussi créé sur ton appareil, tes saisies ne sont pas envoyées à notre serveur. « Tout réinitialiser » les supprime.
Ou directement sur ton téléphone
Les listes d'hygiène de momoscreen : taper la température, cocher le nettoyage, PDF du mois pour le contrôle.
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Gratuit. Sans capteurs ni tablette.