Listas de higiene (APPCC)
Registro de temperaturas APPCC y limpieza en el móvil – en vez de papel en la nevera.
Por la mañana mides tus neveras, escribes el valor en el móvil y marcas la limpieza. Si un valor está demasiado alto, la app te pregunta qué has hecho. Cuando llega la inspección, descargas cada mes en PDF: la prueba de tu autocontrol.
Gratis · Sin sensores ni tablet · En la misma app que tu carta
Una mañana en la cocina: la nevera marca +9 °C. Solo se guarda con una medida.
El problema
El papel en la puerta de la nevera
Ya lo conoces: una lista rellenada a boli, sujeta con un imán en la puerta. Aguanta hasta que faltan los primeros días o el papel acaba mojado y lleno de grasa.
Configurar
Lo configuras una vez y listo
No necesitas ningún formulario ni plantilla. La app te pregunta lo necesario y el resto ya viene rellenado.
Plan de limpieza
Limpiar, tocar, listo
El plan de limpieza de tu restaurante está justo debajo de las temperaturas. Quien termina una tarea, la toca. El nombre y la hora se añaden solos, nadie tiene que garabatear sus iniciales.
Estas sugerencias ya vienen marcadas
Lo que no encaje, lo quitas o lo reescribes. Y añades tus propias tareas, por ejemplo «Descalcificar la cafetera».
Cada día
- Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo
- Fregar el suelo de la cocina
- Limpiar el fregadero y el lavavajillas
- Limpiar las tablas de cortar y los cuchillos
- Vaciar y limpiar los cubos de basura
Una vez por semana
- Limpiar el interior de las neveras
- Limpiar la campana y los filtros
- Revisar y ordenar el almacén
Las tareas semanales las marcas una vez a la semana, el día en que las haces.
El mes de un vistazo
Los huecos los ves a la mañana siguiente
Toca arriba el día y un calendario muestra cada día en color. Verde: todo hecho. Rojo: algo estaba demasiado caliente. Naranja: falta algo. Gris: cerrado.
- Naranja significa: falta un valor o una tarea de limpieza está sin marcar. Lo ves a la mañana siguiente, no a final de mes.
- Rojo significa: un valor estaba demasiado alto. Lo que hiciste entonces aparece en el historial y en el PDF.
- El gris sale solo: la app toma los días cerrados de tu horario y tus días de descanso.
PDF del mes
El PDF para la inspección
En «Historial» eliges el mes y lo descargas en PDF. Lo enseñas en el móvil o lo imprimes. Sin carpetas, sin buscar.
- Por cada aparato de frío, cada día con valor, hora, iniciales y resultado
- La limpieza en una cuadrícula: quién hizo cada tarea y cuándo
- Todas las desviaciones con su medida y el nombre
- Texto real en vez de una foto: fácil de leer y de buscar
- Todos los registros se guardan 2 años
Equipo
Cada uno anota en su propio móvil
Cada persona entra con su propio acceso y solo tiene los permisos que necesita. Para las listas de higiene hay dos. Cómo invitar a alguien lo explicamos en la página de cuentas para empleados con permisos.
Anotar la higiene
- Anotar temperaturas
- Marcar la limpieza
- Ver el historial
No incluye: configurar aparatos y tareas, descargar el PDF y cambiar los registros de otras personas.
Gestionar la higiene
- Configurar aparatos de frío y tareas
- Descargar el PDF para la inspección
- Cambiar y borrar todos los registros
Incluye todo lo de «Anotar la higiene». Activar y desactivar las listas solo pueden hacerlo el dueño o la dueña y las personas con «Puede hacer todo». Cada cambio y cada borrado queda registrado en la configuración, en «Cambios».
Cada registro dice quién lo hizo
Con sinceridad
Lo que pueden hacer las listas de higiene y lo que no
Lo mantenemos simple a propósito: dos listas y un PDF. Para que sepas de antemano lo que te llevas:
Lo que pueden hacer
- Hasta 20 aparatos de frío: nevera, congelador, cámara frigorífica y otros, cada uno con su temperatura máxima
- Un plan de limpieza con hasta 40 tareas diarias y semanales, también propias
- Corregir errores al teclear: cada cambio queda registrado en la configuración, en «Cambios»
- Guardar valores demasiado altos solo con una medida
- Un PDF del mes para la inspección sanitaria, con los registros guardados 2 años
- Medir en °C o en °F
Lo que no pueden hacer
- Sin sensores: lees tú el termómetro y escribes el valor.
- Sin recordatorios: la app no te avisa sola si falta un valor.
- Sin firmas: en su lugar, cada registro lleva nombre y hora. Si eso le basta a tu autoridad sanitaria, pregúntalo allí.
- Sin otras listas como recepción de mercancía, mantenimiento en caliente o control de plagas, y sin plantillas propias.
- Sin exportación aparte del PDF.
¿Ya usas momoscreen como carta digital para cafetería o restaurante? Entonces solo tienes que activar también las listas de higiene. Sin un segundo programa, sin una segunda contraseña, nada que comprar.
Los alérgenos no van en estas listas. Para eso tienes nuestra plantilla gratis de la tabla de alérgenos para imprimir.
Contexto
Qué espera la autoridad sanitaria
En pocas palabras y sin alarmas: en España tienes que controlar tú mismo la higiene de tu negocio (autocontrol) y poder demostrarlo. Un formulario único para hacerlo no existe.
Reglamento europeo
El Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios exige procedimientos basados en los principios del APPCC, con documentos y registros adaptados a la naturaleza y el tamaño de tu negocio.
Fuentes: Reglamento (CE) 852/2004, art. 5
España
El Real Decreto 1021/2022 incluye expresamente los establecimientos de restauración y hostelería (art. 2.2.a). Su artículo 20 pide un procedimiento permanente basado en el APPCC, con una persona responsable. Se puede aplicar de forma simplificada, según la Comunicación 2020/C 199/01 de la Comisión Europea, y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) son voluntarias. El artículo 4 fija temperaturas de conservación, por ejemplo 4 °C como máximo para muchos alimentos, 7 °C para la carne y −18 °C o menos para los congelados. La app propone +7 °C para la nevera: si guardas en ella alimentos que deben estar a 4 °C, pon ese límite.
Fuentes: Real Decreto 1021/2022 (BOE)
Las listas de higiene no son un formulario oficial y no sustituyen tu sistema de autocontrol basado en el APPCC: qué peligros hay en tu negocio y dónde controlas lo decides tú, por ejemplo con una guía de prácticas correctas de higiene de tu sector. Las listas son la prueba de que has controlado: cuándo se midió, qué estaba demasiado caliente, qué hiciste entonces y quién limpió. Si tienes dudas, pregunta a tu autoridad sanitaria.
No es asesoramiento jurídico. Fuentes revisadas en octubre de 2026.
Preguntas
Preguntas frecuentes sobre las listas de higiene
Lo que quieres saber antes de activarlas.
¿El PDF es el formulario oficial para la inspección sanitaria?
En España no existe un formulario obligatorio único. El PDF es la prueba de tu autocontrol (a menudo llamado APPCC: conocer los riesgos y controlar con regularidad). Si es suficiente en tu caso, lo decide tu autoridad sanitaria. No podemos garantizarte que la inspección quede satisfecha con él. Si tienes dudas, pregunta allí qué controles tienes que hacer.
¿Qué pasa si un valor está demasiado alto?
Si un valor supera la temperatura máxima, la app muestra un aviso rojo y te pregunta qué has hecho: aparato regulado, producto cambiado de sitio, producto tirado, técnico avisado o con tus propias palabras. Solo entonces se guarda. El valor y la medida aparecen en el PDF en «Desviaciones y medidas».
¿La app me recuerda que tengo que medir?
No, no hay recordatorios: la app no te avisa sola. Lo que ayuda: medir siempre a la misma hora, por ejemplo al abrir por la mañana, y tener un móvil o una tablet en la cocina. Si aun así falta un día, el calendario lo muestra en naranja.
¿Necesito sensores o un termómetro especial?
No. Lees el termómetro del aparato y escribes el valor. No hay sensores que midan solos ni nada que comprar.
¿Cuánto tiempo se guardan los registros?
2 años, después la app los borra. Si quieres guardar un mes durante más tiempo, descarga su PDF y archívalo.
¿Puedo medir en °F en vez de °C?
Sí. Al activarlas eliges °C o °F. Las temperaturas máximas propuestas se adaptan, por ejemplo 41 °F para la nevera y 0 °F para el congelador.
¿Cada persona del equipo necesita su propio acceso?
Quien vaya a anotar necesita su propio acceso a momoscreen con «Anotar la higiene» o «Gestionar la higiene». Así cada registro muestra quién lo hizo. También puedes usar una tablet compartida en la cocina, pero entonces cada registro lleva el nombre de quien haya iniciado sesión en ella. Si la prueba debe mostrar quién midió de verdad, cada persona necesita su propio acceso.
¿Hay también listas para recepción de mercancía, mantenimiento en caliente o plagas?
No. Hay dos listas: aparatos de frío y limpieza. No puedes crear plantillas propias, pero sí tareas de limpieza propias. No hay firmas: cada registro lleva nombre y hora. Solo puedes exportar el PDF.
¿Puedo imprimir también las listas?
Sí. Para el papel tienes nuestra plantilla de registro de temperaturas gratis, con plan de limpieza: las mismas columnas y las mismas temperaturas máximas que en la app. La imprimes en blanco y la rellenas a mano.
¿Cuánto cuestan las listas de higiene?
Nada. El registro de temperaturas APPCC y el plan de limpieza forman parte de momoscreen y son gratis, como el resto de la app.
Solo uso momoscreen para la carta. ¿Tengo que instalar algo?
No. Las listas de higiene están en la misma app. Las activas y aparece el apartado «Higiene». Si no las necesitas, simplemente se quedan desactivadas.
Adiós al papel
Activa las listas de higiene y anota mañana a primera hora el primer valor.
Gratis. Sin sensores ni tablet.