Hygiene-Listen (HACCP)
HACCP App: Temperaturliste und Reinigungsplan am Handy – statt Zettel am Kühlschrank.
Du misst morgens deine Kühlgeräte, tippst den Wert ins Handy und hakst die Reinigung ab. Ist ein Wert zu warm, fragt die App, was du gemacht hast. Kommt die Kontrolle, lädst du jeden Monat als PDF herunter: dein Nachweis der Eigenkontrollen.
Kostenlos · Keine Sensoren, kein Tablet nötig · In derselben App wie deine Speisekarte
Ein Morgen in der Küche: Der Kühlschrank zeigt +9 °C. Gespeichert wird erst mit Maßnahme.
Das Problem
Der Zettel an der Kühlschranktür
Du kennst ihn: eine Liste, mit Kugelschreiber ausgefüllt, mit Magnet an der Tür. Sie hält, bis die ersten Tage fehlen oder der Zettel nass und fettig wird.
Einrichten
Einmal einrichten, dann läuft’s
Du brauchst kein Formular und keine Vorlage. Die App fragt dich das Nötige, den Rest hat sie schon ausgefüllt.
Reinigungsplan
Putzen, antippen, fertig
Der Reinigungsplan liegt direkt unter den Temperaturen. Wer eine Aufgabe erledigt hat, tippt sie an. Name und Uhrzeit stehen automatisch dabei, niemand muss ein Kürzel kritzeln.
Diese Vorschläge sind schon angehakt
Was nicht passt, nimmst du weg oder schreibst es um. Eigene Aufgaben legst du dazu, zum Beispiel „Kaffeemaschine entkalken“.
Jeden Tag
- Arbeitsflächen reinigen und desinfizieren
- Küchenboden wischen
- Spüle und Spülmaschine reinigen
- Schneidbretter und Messer reinigen
- Mülleimer leeren und reinigen
Einmal pro Woche
- Kühlschränke innen reinigen
- Dunstabzug und Filter reinigen
- Lager kontrollieren und aufräumen
Wöchentliche Aufgaben hakst du einmal in der Woche ab, an dem Tag, an dem sie erledigt sind.
Der Monat auf einen Blick
Lücken siehst du am nächsten Morgen
Tippe oben auf den Tag, und ein Kalender zeigt jeden Tag in Farbe. Grün: alles erledigt. Rot: etwas war zu warm. Orange: es fehlt etwas. Grau: geschlossen.
- Orange heißt: Ein Wert fehlt oder eine Reinigungsaufgabe ist nicht abgehakt. Das siehst du am nächsten Morgen, nicht erst am Monatsende.
- Rot heißt: Ein Wert war zu warm. Was du dann gemacht hast, steht im Verlauf und im PDF.
- Grau kommt von selbst: Geschlossene Tage nimmt die App aus deinen Öffnungszeiten und Ruhetagen.
Monats-PDF
Das PDF für die Kontrolle
Unter „Verlauf“ wählst du den Monat und lädst ihn als PDF herunter. Du zeigst es am Handy oder druckst es aus. Kein Ordner, kein Suchen.
- Pro Kühlgerät jeder Tag mit Wert, Uhrzeit, Kürzel und Ergebnis
- Die Reinigung als Raster: wer welche Aufgabe wann erledigt hat
- Alle Abweichungen mit Maßnahme und Namen
- Echter Text statt Foto: gut lesbar und durchsuchbar
- Alle Einträge bleiben 2 Jahre gespeichert
Team
Jeder trägt am eigenen Handy ein
Jede Person meldet sich mit ihrem eigenen Login an und bekommt nur die Rechte, die sie braucht. Für die Hygiene-Listen gibt es zwei davon. Wie du jemanden einlädst, steht beim Mitarbeiterzugang mit Rollen und Rechten.
Hygiene eintragen
- Temperaturen eintragen
- Reinigung abhaken
- Verlauf ansehen
Nicht dabei: Geräte und Aufgaben einrichten, das PDF herunterladen und Einträge anderer ändern.
Hygiene verwalten
- Geräte und Aufgaben einrichten
- PDF für die Kontrolle herunterladen
- Alle Einträge ändern und löschen
Enthält alles von „Hygiene eintragen“. Ein- und ausschalten dürfen nur die Inhaberin oder der Inhaber und Personen mit „Darf alles“. Jedes Ändern und Löschen wird in den Einstellungen unter „Änderungen“ festgehalten.
Bei jedem Eintrag steht, wer ihn gemacht hat
Ehrlich gesagt
Was die Hygiene-Listen können und was nicht
Wir halten es bewusst einfach: zwei Listen und ein PDF. Damit du vorher weißt, was du bekommst:
Das können sie
- Bis zu 20 Kühlgeräte: Kühlschrank, Tiefkühler, Kühlraum und andere, jeweils mit Höchsttemperatur
- Einen Reinigungsplan mit bis zu 40 täglichen und wöchentlichen Aufgaben, auch eigenen
- Tippfehler ausbessern: Jede Änderung wird in den Einstellungen unter „Änderungen“ festgehalten
- Zu warme Werte nur mit Maßnahme speichern
- Ein Monats-PDF für die Lebensmittelkontrolle, Einträge 2 Jahre gespeichert
- Messen in °C oder °F
Das können sie nicht
- Keine Sensoren: Du liest das Thermometer selbst ab und tippst den Wert ein.
- Keine Erinnerungen: Die App meldet sich nicht von selbst, wenn ein Wert fehlt.
- Keine Unterschriften: Jeder Eintrag trägt stattdessen Name und Uhrzeit. Ob das für deine Behörde reicht, frag dort nach.
- Keine weiteren Listen wie Wareneingang, Heißhalten oder Schädlingskontrolle und keine eigenen Vorlagen.
- Kein Export außer dem PDF.
Hast du bei momoscreen schon eine digitale Speisekarte fürs Café oder Restaurant? Dann schaltest du die Hygiene-Listen einfach dazu. Kein zweites Programm, kein zweites Passwort, nichts zu kaufen.
Allergene gehören nicht in diese Listen. Dafür gibt es unsere kostenlose Vorlage für die Allergenliste zum Ausdrucken.
Hintergrund
Was die Behörde erwartet
Kurz und ohne Panik: In Österreich, Deutschland und der Schweiz musst du deine Hygiene selbst kontrollieren (Eigenkontrolle) und das zeigen können. Ein einheitliches Formular dafür gibt es nicht.
EU-Recht (Österreich und Deutschland)
Die EU-Hygieneverordnung 852/2004 verlangt Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen und Aufzeichnungen, die zu Art und Größe deines Betriebs passen. Laut einer Bekanntmachung der EU-Kommission von 2022 (nicht verbindlich) dürfen kleine Betriebe das einfach halten, zum Beispiel mit einem Tagebuch oder einer Checkliste, die täglich abgezeichnet wird und in der vor allem Abweichungen stehen.
Quellen: Verordnung (EG) 852/2004, Art. 5 · Bekanntmachung 2022/C 355/01
Österreich
Die österreichische Leitlinie für den Lebensmittel-Einzelhandel gilt auch für Gastronomiebetriebe. Sie sieht vor: Kühltemperaturen an jedem Arbeitstag kontrollieren, Abweichungen und Maßnahmen aufschreiben, die Aufzeichnungen mindestens 1 Jahr aufheben. Dazu kommt ein Reinigungsplan: wer, was, wann, wie und womit. Das WKO-Skriptum zur Lebensmittelhygiene (07/2025) nennt für die Aufzeichnung Datum, Wert, Kürzel und Maßnahme.
Quellen: Leitlinie Einzelhandelsunternehmen · WKO-Skriptum Lebensmittelhygiene
Deutschland
In Deutschland gilt die EU-Verordnung direkt; die deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) ergänzt sie, ohne eigene Aufzeichnungspflicht. In der Praxis erwarten viele Behörden tägliche schriftliche Kontrollen, ein Beispiel ist das Merkblatt des Landratsamts Kelheim zu Eigenkontrollen in Gaststätten.
Quellen: LMHV · Merkblatt LRA Kelheim
Schweiz
Die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) verlangt Selbstkontrolle (Art. 74) und Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen (Art. 78). Festgehalten wird „schriftlich oder durch gleichwertige Verfahren“ (Art. 85), Kleinstbetriebe dürfen weniger dokumentieren. Was genau verlangt wird, sagt dir die kantonale Lebensmittelkontrolle.
Quellen: LGV (SR 817.02)
Die Hygiene-Listen sind kein amtliches Formular, und ein HACCP-Konzept ersetzen sie nicht: Welche Gefahren es in deinem Betrieb gibt und wo du kontrollierst, legst du selbst fest, zum Beispiel mit der Leitlinie deiner Behörde oder Kammer. Die Listen sind der Nachweis, dass du kontrolliert hast: wann gemessen wurde, was zu warm war, was du dann gemacht hast und wer geputzt hat. Im Zweifel frag deine Lebensmittelbehörde.
Keine Rechtsberatung. Quellen geprüft im September und Oktober 2026.
Fragen
Häufige Fragen zu den Hygiene-Listen
Was du vor dem Einschalten wissen willst.
Ist das PDF das offizielle Formular für die Lebensmittelkontrolle?
Ein einheitliches Pflicht-Formular gibt es nicht, weder in Österreich noch in Deutschland oder der Schweiz. Das PDF ist dein Nachweis der Eigenkontrollen (oft „HACCP“ genannt: Gefahren kennen und regelmäßig kontrollieren). Ob das bei dir reicht, entscheidet deine Lebensmittelbehörde. Eine Garantie, dass die Kontrolle damit zufrieden ist, können wir nicht geben. Frag im Zweifel dort nach, welche Kontrollen du machen musst.
Was passiert, wenn ein Wert zu warm ist?
Liegt ein Wert über der Höchsttemperatur, zeigt die App einen roten Hinweis und fragt, was du gemacht hast: Gerät nachgeregelt, Ware umgelagert, Ware entsorgt, Techniker gerufen oder in eigenen Worten. Erst dann wird gespeichert. Wert und Maßnahme stehen im PDF unter „Abweichungen und Maßnahmen“.
Erinnert mich die App ans Messen?
Nein, Erinnerungen gibt es nicht, die App meldet sich nicht von selbst. Was hilft: immer zur gleichen Zeit messen, zum Beispiel morgens beim Öffnen, und ein Handy oder Tablet in der Küche liegen haben. Fehlt doch ein Tag, zeigt ihn der Kalender orange.
Brauche ich Sensoren oder ein besonderes Thermometer?
Nein. Du liest das Thermometer im Gerät ab und tippst den Wert ein. Es gibt keine Sensoren, die von selbst messen, und nichts zu kaufen.
Wie lange bleiben die Einträge gespeichert?
2 Jahre, danach löscht die App sie. Willst du einen Monat länger aufheben, lad sein PDF herunter und leg es ab.
Kann ich in °F statt °C messen?
Ja. Beim Einschalten wählst du °C oder °F. Die vorgeschlagenen Höchsttemperaturen passen dazu, zum Beispiel 41 °F für den Kühlschrank und 0 °F für den Tiefkühler.
Braucht jede Person im Team einen eigenen Zugang?
Wer eintragen soll, braucht einen eigenen Login in momoscreen mit „Hygiene eintragen“ oder „Hygiene verwalten“. So steht bei jedem Eintrag, wer ihn gemacht hat. Ein gemeinsames Tablet in der Küche geht auch, aber dann steht bei jedem Eintrag der Name, der dort angemeldet ist. Soll der Nachweis zeigen, wer wirklich gemessen hat, braucht jede Person ihren eigenen Login.
Gibt es auch Listen für Wareneingang, Heißhalten oder Schädlinge?
Nein. Es gibt zwei Listen: Kühlgeräte und Reinigung. Eigene Vorlagen kannst du nicht anlegen, eigene Reinigungsaufgaben schon. Unterschriften gibt es keine, jeder Eintrag trägt Name und Uhrzeit. Exportieren kannst du nur das PDF.
Kann ich die Listen auch ausdrucken?
Ja. Für Papier gibt es unsere kostenlose Reinigungsplan Vorlage mit Temperaturliste: gleiche Spalten, gleiche Höchsttemperaturen wie in der App. Du druckst sie leer aus und trägst mit dem Stift ein.
Was kosten die Hygiene-Listen?
Nichts. Die Hygiene-Listen sind Teil von momoscreen, eine HACCP App ohne Aufpreis, kostenlos wie der Rest der App.
Ich nutze momoscreen nur für die Speisekarte. Muss ich etwas installieren?
Nein. Die Hygiene-Listen sind in derselben App. Du schaltest sie ein, und der Menüpunkt „Hygiene“ ist da. Brauchst du sie nicht, bleiben sie einfach aus.
Weg mit dem Zettel
Schalte die Hygiene-Listen ein und trag morgen früh den ersten Wert ein.
Kostenlos. Keine Sensoren, kein Tablet nötig.