Calculadora gratis
Escandallo de restaurante: calcula el coste y el precio de cada plato
De la lista de la compra al precio en la carta, para cada plato y cada bebida. Con el IVA del 10 % y el precio ya redondeado.
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- Se queda en tu navegador
- Ficha de escandallo para imprimir
La calculadora
Calcula el precio de platos y bebidas
Escribe lo que cuestan los ingredientes. La calculadora te da el precio para la carta, ya redondeado. Con tu precio actual ves si llega.
Cómo calculas
¿Dónde vendes?
España: Comida y bebida en el local: IVA del 10 %. Decide el IVA de tus precios.
Food cost %: Objetivo Platos 30 %, Bebidas 25 % · redondeado a ,50
Mi carta
Toca un plato para editarlo. Con tu precio actual ves si llega.
Plato 1
Tal como aparece en la carta.
¿Qué es?
El IVA es el mismo. Cambia tu objetivo: la bebida puede costar menos.
¿Cuánto cuestan los ingredientes?
Escribe lo que compras y cuánto va a la receta. Nosotros calculamos el resto.
En la receta cuesta: 3,27
En la receta cuesta: 5,28
En la receta cuesta: 0,50
En la receta cuesta: 2,95
En la receta cuesta: 1,47
Ingredientes en total: 13,47
¿Para cuántos platos llega la cantidad de arriba?
Sal, aceite, especias que no apuntas uno a uno. Suele ser del 3 al 5 %.
Solo para llevar: táper, vaso, tapa. Si no, déjalo vacío.
Así ves si llega.
Tu precio: Tortilla de patatas
Precio en carta
6,50
en lugar de 6,34 · redondeado a ,50 · Importes en €
- Coste por raciónLo que cuestan los ingredientes de una ración.
- 1,73
- Precio sin IVAEsto te queda del precio en carta.
- 5,91
- IVA 10 %
- 0,59
- Food cost %Esta parte del precio sin IVA se va en ingredientes. Objetivo 30 %.
- 29,3 %
- Margen por raciónLo que queda para personal, alquiler y beneficio.
- 4,18
Multiplicador 3,42 sobre el precio sin IVA = 3,76 sobre el precio en carta
Así pasa a la app: 6,50
Reglas prácticas, no asesoría fiscal. Calcula con tus precios de compra reales.
¿Ya lo tienes calculado?
Un A4 con todos los platos y recetas. En la ventana de impresión también puedes guardarlo como PDF.
Pasar los precios a momoscreen
Tus platos llegan a la app con nombre y precio: a tu menú QR y a tu carta para imprimir. Gratis, sin suscripción.
Lo revisas todo antes de que se guarde. Los platos nuevos se añaden, no se sustituye nada. Costes y recetas se quedan en este navegador.
¿Precios nuevos listos? Con la plantilla de carta de restaurante gratis imprimes la carta nueva al momento.
Se guarda automáticamente en este navegador. Nada va a un servidor.
Tu precio: Tortilla de patatas
Precio en carta
6,50
en lugar de 6,34 · redondeado a ,50 · Importes en €
- Coste por raciónLo que cuestan los ingredientes de una ración.
- 1,73
- Precio sin IVAEsto te queda del precio en carta.
- 5,91
- IVA 10 %
- 0,59
- Food cost %Esta parte del precio sin IVA se va en ingredientes. Objetivo 30 %.
- 29,3 %
- Margen por raciónLo que queda para personal, alquiler y beneficio.
- 4,18
Multiplicador 3,42 sobre el precio sin IVA = 3,76 sobre el precio en carta
Así pasa a la app: 6,50
Reglas prácticas, no asesoría fiscal. Calcula con tus precios de compra reales.
La escalera del precio
De la compra al precio en carta
Cada precio de la carta se construye en seis peldaños. Aquí con la tortilla de patatas de Café Lina en Madrid, del albarán del mayorista a la línea de la carta.
La cuenta en una frase
Coste por ración entre tu food cost %, después sumas el IVA y redondeas hacia arriba.
Calcular el coste por ración
El escandallo de un plato te dice lo que cuestan sus ingredientes. Lo sacas de la receta: precio de compra entre la cantidad comprada, por la cantidad que va a la receta. En la patata y la cebolla cuenta también la merma: al pelar las patatas se va más o menos un 15 %. La sal casi nadie la apunta aparte, por eso sumas un pequeño porcentaje. Al final divides entre las raciones. Si te deduces el IVA de las compras, calcula con precios sin IVA.
Food cost %
El food cost % te dice qué parte del precio sin IVA se va en ingredientes. Con un 30 % queda un 70 % para todo lo demás: personal, alquiler, luz y tu beneficio. Como regla práctica, no como obligación, los platos suelen estar entre el 25 y el 35 %, las bebidas más abajo.
Multiplicador: ¿sobre el precio sin IVA o el de la carta?
El multiplicador es la misma cuenta vista desde el otro lado: un food cost del 30 % es el coste por ración por 3,33. Eso vale para el precio sin IVA. Si lo aplicas al precio de la carta, el IVA va dentro. En la tortilla, 3,42 sobre el precio sin IVA es lo mismo que 3,76 sobre el precio en carta. Muchos dicen «multiplica por 3» y no dicen sobre qué. La calculadora te enseña los dos números.
Margen
El margen es lo que queda por ración: precio sin IVA menos coste por ración. En la tortilla son 5,91 menos 1,73, o sea 4,18. Con eso pagas personal, alquiler y luz, y el resto es tu beneficio. Mira también el importe, no solo el porcentaje: un café solo con muy buen food cost te deja 1,07, la tortilla casi cuatro veces más.
Redondear
El precio exacto serían 6,34. Pero en la carta van precios redondos como 6,50 o 7,00. La calculadora siempre redondea hacia arriba, nunca hacia abajo, para que tu food cost no empeore. Cómo poner bien los precios en la carta lo cuenta nuestra guía.
IVA en el precio
Multiplicar por 4 no es lo que parece
En el bar, comida y bebida llevan el mismo IVA. El error está en otro sitio: el precio de la carta ya lleva el IVA dentro. Si multiplicas el coste y pones el resultado en la carta, tu food cost es más alto de lo que crees.
En España, la comida y la bebida que sirves en el local llevan un IVA del 10 %, también la caña y el vino. Y el precio de la carta es el que paga el cliente, con el IVA dentro: en Madrid y en Cataluña es obligatorio. De los 4,00 de la tarta de queso, 0,36 son para Hacienda.
La tarta de queso y el café con leche cuestan aquí 1,00 y 0,45 de ingredientes. Por 4 dan 4,00 y 1,80 en la carta, y parece un food cost del 25 %. Pero sin IVA te quedan 3,64 y 1,64: el food cost real es del 27,5 %. En cada tarta tienes 0,36 menos de lo que pensabas. Y el café con leche, con un objetivo del 25 %, ya no llega.
La calculadora lo hace al revés: primero el precio sin IVA, después suma el 10 % y redondea. Para las bebidas tu objetivo empieza más bajo, un 25 % en vez de un 30 %. Puedes cambiar los dos. Y si compras con tique, quita también el IVA de la compra: el pan, los huevos o el aceite de oliva llevan un 4 %, casi toda la demás comida un 10 %.
Toda la carta
Revisa toda la carta
Un plato se calcula rápido. Lo interesante es verlos todos juntos: ¿dónde sigue cuadrando el precio y dónde ya no?
Escribe en cada plato tu precio actual. Verde quiere decir: el precio llega a tu objetivo. Amarillo, al límite: hasta 5 puntos porcentuales por encima. Rojo: aquí ganas bastante menos de lo previsto. Con «Cargar ejemplo» ves toda la carta de Café Lina.
Revisa tu carta cuando un proveedor sube precios, cuando cambias una receta y cuando cambia la temporada. En Café Lina subieron los huevos y la tortilla seguía a 6,00 en la carta. Con 6,50 vuelve a cuadrar.
No todos los platos tienen que estar en verde. Un clásico barato que pide casi todo el mundo puede ir justo, si otros platos dejan más. Con la tostada de aguacate, Café Lina tiene tres caminos: subir el precio, hacer la ración más pequeña o usar un ingrediente más barato. Lo importante es que lo sepas y lo decidas tú. Para tus papeles imprimes una ficha de escandallo con todos los platos y recetas, también en PDF.
Pasar a momoscreen
De la calculadora a tu carta
Los precios nuevos todavía tienen que llegar a la carta. Con una cuenta gratis de momoscreen pasas nombres y precios a la app: a tu menú QR y a una carta para imprimir.
Qué precio pasa: si tu precio actual está en verde, se queda. Si no, la calculadora usa el nuevo. Costes y recetas se quedan en tu navegador, momoscreen solo recibe nombres y precios. Los platos se añaden a tu carta, no se sustituye nada. Si un plato ya está en la app, cambias allí su precio con «Cambiar nombre o precio».
También sin cuenta: escribe los precios en la plantilla de carta de restaurante gratis e imprime tú la carta nueva.
Precios en la carta
Lo que tiene que decir tu carta
La calculadora hace las cuentas. Cómo enseñas los precios a tus clientes lo decide cada comunidad autónoma. Lo más importante, en breve:
Madrid
- Precios con IVA incluido (Comunidad de Madrid, preguntas frecuentes).
- Pan, cubierto o aperitivo solo con su precio en la carta. Suplemento de terraza solo si lo anuncias.
Cataluña
- Precio total con impuestos: «IVA no incluido» no vale (Agència Catalana del Consum).
- No se cobran cubierto ni mesa, ni servicios que el cliente no ha pedido.
Andalucía
- La carta dice si el IVA está incluido (Decreto 198/1987, art. 8).
- Si en la barra cobras distinto que en la mesa, pon los dos precios (Decreto 198/1987, arts. 6 y 8).
En otras comunidades, pregunta en consumo de tu comunidad o en tu ayuntamiento. Lo seguro en toda España: precio final con IVA y ningún extra que no esté en la carta. Cómo poner las bebidas con cantidad y precio lo ves en la plantilla de carta de bebidas. Carta en papel, QR y lista de precios los explica nuestra guía ¿es obligatorio tener carta en papel?
Fuentes y normativa
- Ley 37/1992 del IVA, art. 91 (tipo reducido del 10 %)
- Agencia Tributaria: tipos de IVA 2026 (PDF)
- Comunidad de Madrid: preguntas frecuentes sobre restaurantes
- Agència Catalana del Consum: bares y restaurantes
- Decreto 198/1987 de Andalucía (BOJA)
Normativa a octubre de 2026. No es asesoría fiscal ni legal: las reglas prácticas son valores de experiencia, no una obligación. Si tienes dudas, pregunta a tu gestoría o a consumo de tu comunidad.
Preguntas
Preguntas sobre el escandallo
¿No está tu pregunta? Escríbenos a info@momoscreen.com.
¿Qué es el escandallo de un plato?
Es la ficha donde calculas lo que cuesta un plato: ingredientes, cantidades, merma y coste por ración, sin IVA. Precio de compra entre la cantidad comprada, por la cantidad de la receta, más merma e ingredientes menores, entre las raciones. En contabilidad también existe el coste de un mes: existencias iniciales más compras menos existencias finales. La calculadora calcula por plato.
¿Qué food cost debería tener?
Una regla práctica, no una obligación: en los platos suele estar entre el 25 y el 35 %, en las bebidas más bajo. Tu valor depende de tu negocio: una cafetería con mucho café está más abajo que un asador.
¿Cómo calculo el precio de venta de un plato?
Coste por ración entre el food cost que quieres, después sumas el IVA y redondeas. Con la tortilla: 1,73 entre 30 % son 5,77 sin IVA, con el 10 % de IVA 6,34, redondeado 6,50. La calculadora lo hace con cada plato y te dice también el food cost después de redondear: 29,3 %.
Multiplicador: ¿sobre el precio sin IVA o sobre el de la carta?
Sobre el precio sin IVA. Un multiplicador de 3,33 sin IVA es 3,67 sobre el precio en carta. Si multiplicas por 4 y lo pones en la carta, el food cost no es del 25 % sino del 27,5 %. La calculadora te enseña los dos números en cada plato.
¿Qué IVA llevan la comida y la bebida en un bar o restaurante?
El 10 %: todo lo que sirves en el local, comida y bebida, también la caña y el vino. Por eso en la calculadora platos y bebidas tienen el mismo IVA y solo cambia tu objetivo. En Canarias no hay IVA sino IGIC: elige «Otro tipo» y escribe tu tipo.
¿Y para llevar?
La comida para llevar también lleva un 10 %, algunos productos básicos un 4 %. Las bebidas alcohólicas y las bebidas con azúcar añadido que vendes como producto, sin servicio, llevan un 21 %. Tápers y vasos los apuntas en la calculadora como «Envase por ración».
¿Dónde quedan el personal, el alquiler y la luz?
En el margen, o sea precio sin IVA menos coste por ración. Con un food cost del 30 % queda un 70 % del precio sin IVA para todos los demás gastos y tu beneficio. Si tus gastos son altos, baja tu objetivo: con un 25 % el precio sube.
¿Redondeo a ,50 o a ,90?
No lo dice ninguna ley. Muchos bares usan ,50 o euros redondos, en los cafés también pasos de 10 céntimos. Quédate con un estilo y la carta se ve ordenada. La calculadora siempre redondea hacia arriba, nunca hacia abajo. Cómo poner bien los precios en la carta lo enseña nuestra guía.
¿Cada cuánto reviso mis precios?
Cada vez que un proveedor cambia precios, cuando cambias una receta o la carta. Si no, basta con mirarlo una o dos veces al año. Tus platos se quedan guardados en la calculadora en este navegador: solo escribes los precios de compra nuevos.
¿Se guarda o se envía algo?
Lo que escribes se queda en tu navegador, en este dispositivo, nada va a nuestro servidor. Solo si tocas «Pasar los precios a momoscreen» se envían los nombres y los precios de tus platos. Costes y recetas se quedan contigo igualmente.
¿Puedo pasar los precios a mi carta?
Sí, de dos maneras. Con una cuenta gratis de momoscreen pasas nombres y precios a la app, a tu menú QR y a una carta para imprimir. Los platos se añaden, los que ya tienes no se sustituyen. O escribes los precios en la plantilla de carta de restaurante gratis e imprimes la carta.
Precios nuevos, al día en todas partes
Con la cuenta gratis cambias un precio una vez en la app. El menú QR y la tele de la barra lo muestran automáticamente, y la carta para imprimir la vuelves a crear con un toque.
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