Guide pour la France, la Belgique et la Suisse
Allergènes sur le menu du restaurant – quelles obligations ?
Les clients allergiques doivent savoir ce qu'il y a dans tes plats. Voici les 14 allergènes à indiquer et comment faire en France, et en bref en Belgique et en Suisse. Court et en mots simples, pour les cafés, boulangeries, snacks et petits restaurants.
Dernière mise à jour : octobre 2026 · pas un conseil juridique
En bref
Les allergènes sur la carte : obligatoire ?
Oui. Tes clients doivent pouvoir connaître les allergènes de chaque plat. En France, ça passe toujours par l'écrit.
Il s'agit de 14 allergènes, par exemple le gluten, les œufs, le lait ou les fruits à coque. Si l'un d'eux est dans un plat, le client doit pouvoir le savoir avant de commander. Ça vaut pour tout ce que tu vends non emballé : au café, à la boulangerie, au snack et au restaurant.
En France, l'info est écrite : sur la carte, sur une ardoise ou dans un cahier que le client consulte librement. Si elle n'est pas sur la carte, une mention écrite et visible dans la salle dit où la trouver. Une réponse à l'oral seule ne suffit pas.
En Belgique et en Suisse, l'oral est possible, avec des conditions. Le plus simple partout : écris les allergènes à côté de chaque plat sur ta carte.
Ce qu'il te faut
- Pour chaque plat : lesquels des 14 allergènes il contient
- Par écrit, sur papier ou sur ordinateur
- Visible pour les clients : sur la carte, une ardoise ou un cahier en libre accès
- Avant que le client commande, pas au moment de payer
La liste
Les 14 allergènes : la liste
Ces 14 groupes doivent être indiqués s'ils sont dans un plat. La liste est la même dans l'UE et en Suisse.
Céréales contenant du gluten
- Ce qui en fait partie
- Blé (dont épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine et produits à base de ces céréales
Crustacés
- Ce qui en fait partie
- Par exemple crevettes, crabe, homard et produits à base de crustacés
Œufs
- Ce qui en fait partie
- Œufs et produits à base d'œufs
Poissons
- Ce qui en fait partie
- Poissons et produits à base de poissons
Arachides
- Ce qui en fait partie
- Arachides (cacahuètes) et produits à base d'arachides
Soja
- Ce qui en fait partie
- Soja et produits à base de soja
Lait
- Ce qui en fait partie
- Lait et produits à base de lait, y compris le lactose
Fruits à coque
- Ce qui en fait partie
- Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia
Céleri
- Ce qui en fait partie
- Céleri et produits à base de céleri
Moutarde
- Ce qui en fait partie
- Moutarde et produits à base de moutarde
Sésame
- Ce qui en fait partie
- Graines de sésame et produits à base de sésame
Sulfites
- Ce qui en fait partie
- Anhydride sulfureux et sulfites au-delà de 10 mg par kilo ou par litre
Lupin
- Ce qui en fait partie
- Lupin et produits à base de lupin
Mollusques
- Ce qui en fait partie
- Par exemple moules, calamars, escargots et produits à base de mollusques
Bon à savoir
Certains ingrédients sont exclus, par exemple les sirops de glucose à base de blé ou l'huile de soja entièrement raffinée. La liste exacte est à l'annexe II du règlement (UE) 1169/2011, en Suisse à l'annexe 6 de l'OIDAl.
Par pays
Affichage des allergènes au restaurant : ce qui vaut où
Dans les trois pays, le client doit connaître les allergènes avant de commander. Les façons permises sont différentes.
FRFrance : par écrit, jamais seulement à l'oral
Là où l'on mange sur place, l'info est donnée par écrit, de façon lisible et visible dans la salle. Soit les allergènes eux-mêmes, par exemple sur la carte ou une ardoise. Soit un écrit qui dit comment les consulter : le client y accède alors directement et librement, par écrit, par exemple dans un cahier au comptoir (Code de la consommation, art. R412-14). En vente au comptoir, l'info est sur le produit ou juste à côté, sans doute possible sur le produit concerné (art. R412-13). Une info seulement orale ne suffit pas.
BEBelgique : par écrit, ou à l'oral avec formation
Par écrit, sur un support physique ou électronique, là où la denrée est vendue et librement accessible avant l'achat. À l'oral, c'est possible si l'info est donnée sans délai et sans frais avant l'achat, si une procédure écrite existe dans ton autocontrôle et si ton personnel est formé. Dans tous les cas, une affiche visible dit où et comment trouver l'info, et que la composition des produits peut changer (arrêté royal du 17 juillet 2014).
CHSuisse : par écrit, ou à l'oral avec mention
Par écrit sous une forme appropriée, par exemple sur la carte ou une affiche. À l'oral, c'est possible si une mention écrite bien visible dit que les infos peuvent être demandées oralement, et si ton personnel les a par écrit – ou si une personne formée peut les donner tout de suite (art. 5 OIDAl). Important : en Suisse, l'origine de la viande et du poisson est toujours indiquée par écrit, par exemple sur la carte.
Codes
Allergènes en chiffres ou en pictos ?
Tu n'es pas obligé d'écrire les allergènes en toutes lettres. Des codes sont possibles, si le client les comprend.
FRFrance : pas de codes officiels
La loi ne prévoit ni lettres, ni chiffres, ni pictos. Ce qui compte : le client sait sans doute possible à quel plat se rapporte l'info. Si tu utilises des codes, explique-les sur la même carte.
BEBelgique : le nom de l'allergène
La déclaration fait au moins clairement référence au nom de l'allergène de la liste. Elle n'est pas nécessaire si le nom du plat, écrit, désigne déjà clairement l'allergène (arrêté royal, art. 3).
CHSuisse : pas de codes officiels
Il n'y a ni lettres ni chiffres officiels. Si tu utilises des codes, explique-les sur la carte.
Emballé & sanctions
Produits emballés sur place et sanctions
Deux points qu'on oublie facilement.
FRFrance
Ce que tu emballes toi-même pour la vente immédiate, ou à la demande du client, suit la même règle que le vrac : les allergènes sur le produit ou juste à côté (art. R412-13). Sanction : l'amende prévue pour les contraventions de 5e classe (art. R451-1).
CHSuisse
Ce que tu emballes pour la vente directe compte comme du vrac : les mêmes règles s'appliquent. Sanction : amende jusqu'à 40 000 francs, jusqu'à 80 000 francs si l'auteur agit à titre professionnel ou pour s'enrichir (art. 64 LDAl). Les cantons contrôlent.
Sans gluten
« Sans gluten » n'est pas une mention d'allergène
« Sans gluten » est une promesse à tes clients. Il y a une limite fixe.
Tu ne peux écrire « sans gluten » que si le plat, tel que tu le vends, contient au maximum 20 mg de gluten par kilo (règlement (UE) 828/2014, en Suisse art. 41 OIDAl). L'avoine doit être spécialement produite pour ça.
Dans une cuisine normale, c'est difficile à garantir : la farine dans l'air ou la même planche ajoutent vite un peu de gluten.
Et « sans gluten » ne remplace pas la mention des allergènes. Un plat sans ce tag ne dit pas au client « contient du gluten ». Tu indiques quand même les 14 allergènes pour chaque plat.
Le tag « sans gluten » dans momoscreen
Dans momoscreen, tu peux marquer des plats avec le tag « sans gluten ». Mets-le seulement si tu peux le prouver. Il ne remplace pas la mention des allergènes.
Check-list
Check-list pour ton café
Passe les points en revue une fois. Ce qui ne vaut que dans un pays est indiqué.
- Pour chaque plat, une fiche recette avec tous les ingrédients, y compris sauces, garnitures et produits achetés.
- À partir de là, les allergènes par plat : lesquels des 14 il contient.
- Les allergènes à côté de chaque plat sur la carte, en mots ou en codes. Les codes toujours avec une légende.
- France : si les allergènes ne sont pas sur la carte, une mention écrite et visible dit où les consulter, et le client y accède librement, par écrit.
- Belgique : une affiche dit où trouver l'info et que la composition peut changer. Info orale : procédure écrite et personnel formé.
- Suisse, info orale : une mention écrite bien visible, et les infos par écrit pour ton équipe. Origine de la viande et du poisson par écrit.
- Ton équipe sait où se trouve la liste des allergènes.
- Garde une carte imprimée ou une liste des allergènes, même avec un menu QR.
- « Sans gluten » seulement si tu peux le prouver.
- Recette modifiée ou nouveau plat du jour ? Change tout de suite la liste des allergènes et la carte.
Avec momoscreen
Ajouter les allergènes dans momoscreen
momoscreen n'a pas de champ allergènes à part. Tu écris les allergènes dans la description de chaque plat. Ils apparaissent alors dans ton menu QR et sur ta carte imprimée.
Dans l'app : « Catégories »
Activer la description
Touche ta catégorie. Dans « Modifier la catégorie », active « Description par plat ». Un champ « Description » apparaît sous chaque plat.
Dans « Modifier la catégorie »
Ajouter les allergènes
Écris les allergènes dans la description, par exemple « Gluten, œufs, lait ». Puis touche « Enregistrer ».
Dans « Modifier la catégorie »
Ajouter une mention
Écris une courte mention dans « Description de la catégorie (facultatif) », par exemple que les allergènes sont indiqués sous chaque plat. Elle apparaît dans le menu QR et sur la carte imprimée, sous le nom de la catégorie. Jusqu'à 300 caractères. Si tu utilises des chiffres au lieu de mots, mets-y la légende.
AstuceMets la mention dans chaque catégorie. Certains styles de menu QR n'affichent qu'une catégorie à la fois.Dans l'app : « Imprimer la carte »
Imprimer la carte
Sous « Paramètres », laisse « Afficher les descriptions des plats » activé. Dans « Texte en bas de chaque page », une courte mention de 120 caractères maximum trouve sa place, par exemple « Allergènes : indiqués sous chaque plat ».
Une modification, partout à jour
- Recette modifiée ? Change la description dans momoscreen et enregistre. Ton menu QR est à jour automatiquement.
- Ouvre ta carte à imprimer et imprime-la à nouveau. Elle a déjà les nouveaux allergènes.
- Sur tes « Menu Boards », une zone affiche les descriptions si tu actives « Afficher la description du produit » sous « Produits ». Elles sont alors à jour automatiquement. La mention de la catégorie n'apparaît pas sur l'écran.
- Si tu as choisi d'autres langues, les descriptions sont traduites automatiquement pour tes clients. Vérifie une fois les allergènes dans chaque langue.
Attention en désactivant
Si tu désactives « Description par plat » et que tu enregistres, toutes les descriptions de cette catégorie sont supprimées – tes allergènes aussi. Laisse l'option activée.
Ce que momoscreen ne fait pas
Il n'y a pas de champ allergènes, pas de légende automatique et pas de contrôle que chaque plat a ses allergènes. Ce qui est dans la description, tu l'écris toi-même.
Sources
Textes de loi et sources officielles
Tu peux tout vérifier toi-même. Les liens mènent aux textes de loi et aux autorités.
Ce guide te donne un aperçu des règles et n'est pas un conseil juridique. Les règles peuvent changer, et certaines questions – par exemple si un QR code seul suffit – ne sont pas clairement réglées. En cas de doute, demande à ta DDPP, à ta CCI ou à ton organisation professionnelle – en Suisse, au contrôle cantonal des denrées alimentaires.
Dernière mise à jour : octobre 2026
Questions
Réponses rapides
Ce que beaucoup se demandent avant d'écrire les allergènes sur leur carte.
Quelle est la liste des 14 allergènes à indiquer ?
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait (y compris le lactose), fruits à coque comme les amandes ou les noisettes, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Tu indiques ceux qui sont dans un plat. La liste est la même dans l'UE et en Suisse.
L'affichage des allergènes est-il obligatoire au restaurant ?
Oui. En France, l'info est écrite et visible dans la salle : sur la carte, sur une ardoise, ou une mention dit où le client peut la consulter librement par écrit. Elle n'a pas besoin d'être sur la carte, mais c'est le plus simple.
Puis-je indiquer les allergènes à l'oral ?
En France, non : il faut toujours un écrit. En Belgique, oui, avec une procédure écrite, du personnel formé et une affiche visible. En Suisse, oui, avec une mention écrite bien visible, et ton personnel a les infos par écrit ou une personne formée les donne tout de suite.
Faut-il des chiffres ou des pictos officiels ?
Non. Il n'y a pas de codes officiels en France, en Belgique ni en Suisse. Tu peux écrire les allergènes en mots. Si tu utilises des chiffres ou des pictos, mets la légende sur la même carte.
Une liste des allergènes numérique suffit-elle ?
En Belgique, un support électronique est permis, avec une affiche qui dit où trouver l'info. En France et en Suisse, ce n'est pas clairement réglé. Tu es sûr si les allergènes sont aussi sur papier.
Puis-je écrire « sans gluten » ?
Seulement si le plat contient au maximum 20 mg de gluten par kilo. Dans une cuisine normale, c'est difficile à garantir. Et « sans gluten » ne remplace pas la mention des allergènes.
momoscreen a-t-il un champ pour les allergènes ?
Non. Tu écris les allergènes dans la description de chaque plat. Ils apparaissent alors dans ton menu QR, sur ta carte imprimée et, si tu l'actives, sur tes écrans. Quand tu les changes, ton menu QR et tes écrans sont à jour automatiquement.
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- Le menu QR de momoscreenTes clients scannent le code à table et voient ta carte sur leur téléphone, aussi dans leur langue.
Les allergènes une seule fois. Dans le menu QR et sur papier.
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