Guía para España
Alérgenos en la carta: ¿es obligatorio? Sí, y así se hace.
Tus clientes con alergias tienen que saber qué llevan tus platos. Aquí ves cuáles son los 14 alérgenos y cómo informar de ellos en España: en la carta, en un cartel o de palabra. En pocas palabras, para cafeterías, bares, panaderías y pequeños restaurantes.
Actualizado: octubre 2026 · no es asesoramiento legal
En resumen
¿Tengo que informar de los alérgenos?
Sí. Tus clientes tienen que poder saber qué alérgenos lleva cada plato antes de pedir. Cómo lo haces, lo eliges tú.
Se trata de 14 alérgenos, por ejemplo gluten, huevo, leche o frutos de cáscara. Si un plato lleva alguno, el cliente tiene que poder saberlo antes de pedir y sin pagar nada extra. Vale para todo lo que vendes sin envasar: en la cafetería, la panadería, el bar y el restaurante.
Por escrito, en etiquetas o carteles junto al alimento, siempre vale. Según el RD 126/2015, también puedes usar otros medios. Ahí entran, según nuestra lectura, la carta, una lista aparte o la información de palabra. Entonces un cartel visible dice dónde está la información o que se pregunte al personal. Y si informas de palabra, la información tiene que estar además por escrito en el local.
Lo más fácil: escribe los alérgenos junto a cada plato de la carta y pon un aviso visible.
Lo que necesitas
- Para cada plato: cuáles de los 14 alérgenos lleva
- Todo por escrito, en papel o en el ordenador, en el local
- Para el cliente: en la carta, en un cartel o con un aviso
- Antes de pedir y sin coste extra
La lista
Los 14 alérgenos: la lista
Estos 14 grupos los tienes que indicar si están en un plato. La lista es la misma en toda la Unión Europea.
1. Cereales que contengan gluten
- Qué incluye
- Trigo (también espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena y productos derivados
2. Crustáceos
- Qué incluye
- Por ejemplo gambas, langostinos, cangrejos y productos a base de crustáceos
3. Huevos
- Qué incluye
- Huevos y productos a base de huevo
4. Pescado
- Qué incluye
- Pescado y productos a base de pescado
5. Cacahuetes
- Qué incluye
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
6. Soja
- Qué incluye
- Soja y productos a base de soja
7. Leche
- Qué incluye
- Leche y sus derivados, también la lactosa
8. Frutos de cáscara
- Qué incluye
- Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia
9. Apio
- Qué incluye
- Apio y productos derivados
10. Mostaza
- Qué incluye
- Mostaza y productos derivados
11. Granos de sésamo
- Qué incluye
- Sésamo y productos a base de sésamo
12. Dióxido de azufre y sulfitos
- Qué incluye
- Más de 10 mg por kilo o por litro
13. Altramuces
- Qué incluye
- Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos
- Qué incluye
- Por ejemplo mejillones, almejas, calamares, pulpo y productos a base de moluscos
Bueno saberlo
Para algunos ingredientes hay excepciones, por ejemplo los jarabes de glucosa a base de trigo o el aceite de soja totalmente refinado. La lista completa está en el anexo II del Reglamento UE 1169/2011. Los números del 1 al 14 son el orden del anexo: no son un código oficial.
Cómo
Cómo informar de los alérgenos en España
La regla está en el Real Decreto 126/2015. Hay tres caminos: por escrito junto al alimento, otros medios con un cartel, o de palabra.
ESPor escrito junto al alimento
En etiquetas pegadas al alimento o en carteles sobre el alimento o al lado (art. 6.2). Así no hace falta ningún aviso extra, si el cliente lo puede leer fácilmente antes de comprar (art. 6.5 c).
ESCarta, lista aparte o digital: con cartel
El Real Decreto no nombra la carta. Lo más seguro es tratar la carta como uno de los «otros medios apropiados» que permite el RD 126/2015, si el cliente los tiene antes de pedir y sin coste extra. Entonces, donde vendes, un cartel visible y legible dice dónde está la información o que el cliente puede preguntar al personal (art. 6.5 b).
ESDe palabra: con registro escrito y cartel
Vale si tu personal da la información fácilmente cuando el cliente la pide, antes de pedir. Además, la información está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, a mano del personal, de la inspección y de los clientes que la pidan. Y el cartel visible de arriba (art. 6.5 a y b).
Iconos
Iconos de alérgenos en la carta: ¿valen?
No tienes que escribir los alérgenos enteros. Números o iconos valen, si el cliente sabe qué significan.
ESNo hay códigos oficiales
Ni números ni iconos son obligatorios. La norma pide una referencia clara al alérgeno, tal como se llama en el anexo II (art. 4.1 b). Por eso, si usas números o iconos, pon en la misma carta una leyenda con el nombre de cada alérgeno. No hace falta indicarlo si el nombre del plato ya dice claramente el alérgeno.
Envasado y multas
Lo que envasas tú y las multas
Dos puntos que se olvidan fácilmente.
ESEnvasado por ti para vender en tu local
Bocadillos envueltos, bandejas de dulces: si los envasas tú para venderlos en tu local, necesitan toda la información de una etiqueta, menos la tabla nutricional (art. 5.1). Va en el envase o en una etiqueta. Si los vende tu personal en el mostrador, todo menos la fecha puede ir en un cartel (art. 6.3). Lo que envasas cuando el cliente lo pide sigue las reglas de arriba (art. 4.1).
ESMultas
El Real Decreto 126/2015 no fija multas. Las sanciones vienen de otras normas que no hemos revisado, por eso aquí no damos importes. Si tienes dudas, pregunta a la autoridad sanitaria de tu comunidad.
Sin gluten
«Sin gluten» no es una información de alérgenos
«Sin gluten» es una promesa a tus clientes. Y tiene un límite fijo.
Solo puedes poner «sin gluten» si el plato, tal como lo vendes, tiene como máximo 20 mg de gluten por kilo (Reglamento UE 828/2014). La avena tiene que estar producida especialmente para eso.
En una cocina normal es difícil garantizarlo: con el polvo de harina o la misma tabla, un poco de gluten llega enseguida.
Y «sin gluten» no sustituye la información de alérgenos. Si junto a un plato no pone nada, para el cliente no significa «lleva gluten». Los 14 alérgenos los indicas igualmente en cada plato.
La etiqueta «sin gluten» en momoscreen
En momoscreen puedes marcar platos con la etiqueta «sin gluten». Ponla solo si lo puedes demostrar. No sustituye la información de alérgenos.
Lista
Lista para tu cafetería
Repasa los puntos una vez.
- Para cada plato una ficha con todos los ingredientes, también salsas, toppings y lo que compras hecho.
- De ahí los alérgenos de cada plato: cuáles de los 14 lleva.
- Alérgenos junto a cada plato de la carta, con palabras o con números. Números o iconos siempre con leyenda.
- Un cartel visible que diga dónde está la información o que se pregunte al personal.
- La información por escrito o en el ordenador en el local, también si informas de palabra.
- Tu equipo sabe dónde está la lista de alérgenos.
- Lo que envasas tú para vender: etiqueta completa, o cartel si lo vende tu personal en el mostrador.
- Carta impresa o lista de alérgenos en el local, aunque tengas menú QR.
- «Sin gluten» solo si lo puedes demostrar.
- ¿Cambias una receta o hay un plato nuevo? Lista de alérgenos y carta, al momento.
Con momoscreen
Añadir los alérgenos en momoscreen
momoscreen no tiene un campo propio para alérgenos. Los escribes en la descripción de cada plato. Así aparecen en tu menú QR y en tu carta impresa.
En la app: «Categorías»
Activa la descripción
Toca tu categoría. En «Editar categoría» activas «Descripción por plato». Debajo de cada plato aparece un campo «Descripción».
En «Editar categoría»
Escribe los alérgenos
Escribe los alérgenos en la descripción, con palabras o con números, por ejemplo «3, 7». Luego toca «Guardar».
En «Editar categoría»
Añade la leyenda
Si usas números, escribe la leyenda en «Descripción de la categoría (opcional)». Aparece en el menú QR y en la carta impresa debajo del nombre de la categoría. Caben hasta 300 caracteres, la leyenda completa del 1 al 14 usa unos 190.
ConsejoEscribe la leyenda en cada categoría con números. Algunos estilos del menú QR muestran solo una categoría a la vez.En la app: «Imprimir carta»
Imprime la carta
En «Configuración» deja activado «Mostrar descripciones de los platos». En «Texto abajo en cada página» cabe un aviso corto de hasta 120 caracteres, por ejemplo «Alérgenos: consulte los números y la leyenda».
Lo cambias una vez y está al día en todas partes
- ¿Cambias una receta? Cambia la descripción en momoscreen y guarda. Tu menú QR se actualiza automáticamente.
- Tu carta para imprimir la abres y la vuelves a imprimir. Ya lleva los nuevos alérgenos.
- En tus «Menu Boards», un área muestra las descripciones si en «Productos» activas «Mostrar descripción del producto». Se actualizan automáticamente. La leyenda de la categoría no sale en la pantalla.
- Si has elegido más idiomas, las descripciones se traducen automáticamente para tus clientes. Revisa los alérgenos una vez en cada idioma.
Cuidado al desactivar
Si desactivas «Descripción por plato» y guardas, se borran todas las descripciones de esa categoría, también tus alérgenos. Deja el interruptor activado.
Lo que momoscreen no hace
No hay un campo de alérgenos, ni iconos, ni una leyenda automática, ni un control de que cada plato tenga sus alérgenos. Lo que pone en la descripción lo escribes tú.
Fuentes
Normas y fuentes oficiales
Aquí puedes leerlo todo tú mismo. Los enlaces llevan a las normas y a las páginas oficiales.
Esta guía te da una visión general de las normas y no es asesoramiento legal. Las reglas pueden cambiar, y algunas preguntas, como si basta un código QR, no están aclaradas. Si tienes dudas, pregunta a la autoridad sanitaria de tu comunidad o ayuntamiento, o a tu asociación de hostelería.
Actualizado: octubre 2026
Preguntas
Respuestas rápidas
Lo que se preguntan muchos antes de poner los alérgenos en su carta.
¿Cuáles son los 14 alérgenos?
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (también la lactosa), frutos de cáscara como almendras o avellanas, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Indicas los que lleva cada plato. La lista es la misma en toda la Unión Europea.
¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta?
En la carta no es obligatorio, pero tus clientes tienen que poder saber los alérgenos de cada plato antes de pedir. Valen también etiquetas o carteles junto al alimento, una lista aparte o la información de palabra, con un cartel visible. Lo más fácil es ponerlos en la carta.
¿Puedo informar de los alérgenos de palabra?
Sí, si tu personal da la información fácilmente cuando el cliente la pide, la información está por escrito o en formato electrónico en el local, y un cartel visible dice que se puede preguntar al personal (Real Decreto 126/2015, art. 6.5).
¿Puedo usar iconos de alérgenos en la carta?
Sí, como ayuda. No hay iconos oficiales, y la norma pide una referencia clara al nombre del alérgeno. Por eso pon en la misma carta una leyenda con el nombre de cada uno.
¿Basta con la carta QR para los alérgenos?
La norma no habla del QR. Permite otros medios si el cliente tiene la información antes de pedir, sin coste y con un cartel que diga dónde está. Lo seguro: menú QR como extra y los alérgenos también en papel.
¿Puedo poner «sin gluten»?
Solo si el plato tiene como máximo 20 mg de gluten por kilo. En una cocina normal es difícil garantizarlo. Y «sin gluten» no sustituye la información de alérgenos.
¿momoscreen tiene un campo para alérgenos?
No. Escribes los alérgenos en la descripción de cada plato. Así aparecen en tu menú QR, en tu carta impresa y, si lo activas, en tus pantallas. Si los cambias, el menú QR y las pantallas se actualizan automáticamente.
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- El menú QR de momoscreenTus clientes escanean el código en la mesa y ven tu carta en el móvil, también en su idioma.
Los alérgenos, una sola vez. En el menú QR y en papel.
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