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No-show au restaurant – 8 astuces simples pour l'éviter
Un client réserve et ne vient pas. La table reste vide, alors que tu aurais pu la donner à quelqu'un d'autre. Avec quelques règles simples, ça arrive moins souvent. Voici 8 astuces pour les cafés, les bars et les petits restaurants.
La plupart des astuces ne coûtent rien.
En bref
Éviter les no-shows : les 8 astuces
La plupart des astuces ne te coûtent que quelques minutes. Elles rendent les choses simples pour tes clients : venir, ou annuler à temps.
- Confirme chaque réservation par écrit.
- Fais confirmer les coordonnées du client.
- Rappelle les grands groupes la veille.
- Rends l'annulation facile, même la nuit.
- Dis clairement combien de temps tu gardes la table.
- Garde quelques tables libres pour les clients de passage.
- Tiens une petite liste d'attente.
- Pour les clients qui ne viennent souvent pas : des règles claires.
C'est quoi, un no-show ?
En restauration, on parle de no-show quand un client réserve puis ne vient pas, sans annuler. Une annulation, même de dernière minute, n'est pas un no-show : tu es prévenu et tu peux redonner la table.
Raisons
Pourquoi les clients ne viennent pas
Derrière un no-show, il y a rarement de la mauvaise volonté. Le plus souvent, c'est un oubli ou la flemme d'annuler.
Certains clients réservent des semaines à l'avance et n'ont plus la date en tête. D'autres changent leurs plans et trouvent l'annulation trop compliquée : la ligne est occupée, ou il est minuit passé.
Parfois, il y a eu un malentendu. Le client a compris une autre heure, ou son numéro a été mal noté. Et certains réservent dans plusieurs restaurants par précaution, puis ne vont que dans un seul.
Pour presque chacune de ces raisons, il existe une solution simple. Le tableau te montre laquelle.
Oubli
- Ce qui aide
- Confirmation écrite avec une entrée de calendrier, un appel la veille pour les grands groupes
Plans changés, annuler trop compliqué
- Ce qui aide
- Annulation par lien ou par e-mail, à toute heure
Mauvaise heure comprise
- Ce qui aide
- Confirmer par écrit la date, l'heure et le nombre de personnes
Coordonnées erronées
- Ce qui aide
- Faire confirmer le numéro de téléphone et l'e-mail
Réservé dans plusieurs restaurants
- Ce qui aide
- Dire gentiment que tu lui gardes la table
Confirmer
Demande une confirmation de réservation
Ce que le client a par écrit, il l'oublie moins. Et toi, tu sais que tu peux le joindre.
Confirmer par écrit
Envoie à chaque client une courte confirmation avec la date, l'heure, le nombre de personnes et ton adresse. Idéalement avec une entrée de calendrier qu'il enregistre d'un geste. Ça évite aussi les malentendus : celui qui avait compris « 19h » au lieu de « 17h » s'en rend compte tout de suite.
Faire confirmer les coordonnées
Demande un numéro de téléphone et une adresse e-mail. Au téléphone, tu répètes les deux. En ligne, le client confirme son e-mail d'un clic. Comme ça, tu sais que les coordonnées sont justes et que tu peux le joindre en cas de besoin.
Rappeler les grands groupes la veille
Un petit appel ou un message la veille suffit : « Nous avons hâte de vous accueillir demain à 19h, pour huit personnes. » Pour les petites tables, ce n'est souvent pas nécessaire. Mais pour un grand groupe, une table vide coûte cher.
Annuler
Rends l'annulation facile
Un client qui annule, ce n'est pas un problème. Un client qui ne vient pas, si.
Quand on peut annuler vite, on annule plutôt que de ne pas venir. Donne donc à tes clients un moyen simple : un lien dans la confirmation, une adresse e-mail ou un numéro avec répondeur. Idéalement un moyen qui marche aussi la nuit et ton jour de fermeture.
Ajoute une petite phrase dans la confirmation, comme « Un changement de programme ? Prévenez-nous simplement. » Ça montre que l'annulation est la bienvenue.
Et remercie pour chaque annulation, même de dernière minute. Celui qui doit se justifier d'annuler ne prendra peut-être pas la peine la prochaine fois.
Une annulation, c'est une chance
Quand un client annule, tu récupères la table. Tu peux la donner à quelqu'un de ta liste d'attente ou à des clients de passage.
Horaires clairs
Dis clairement combien de temps tu gardes la table
Les clients respectent plus volontiers les règles qu'ils connaissent à l'avance.
- Combien de temps gardes-tu la table si un client arrive en retard ? Par exemple 15 minutes.
- Tu fais deux services le même soir ? Alors dis jusqu'à quelle heure la table est réservée, par exemple jusqu'à 20h.
- Écris les deux dans la confirmation, pas seulement en petits caractères sur ton site.
- Reste aimable : « Merci d'arriver à l'heure, nous gardons votre table 15 minutes » passe mieux qu'une menace.
- Appelle si un client n'est toujours pas là après 10 minutes. Souvent, il est déjà en route.
Plan B
Quand une table reste vide malgré tout
On n'empêche jamais tous les no-shows. Mais avec un plan B, la table ne reste pas vide longtemps.
Quelques tables pour les clients de passage
Ne réserve pas tout. Une ou deux tables libres accueillent les clients de passage. Et elles te sauvent quand une réservation reste plus longtemps que prévu.
Une petite liste d'attente
Quand une soirée est complète, note les clients qui aimeraient quand même venir : nom, nombre de personnes, numéro de téléphone. Si quelqu'un annule ou ne vient pas, tu appelles les suivants.
Et la surréservation ?
Certains restaurants acceptent plus de réservations qu'ils n'ont de tables, en comptant sur des absences. C'est risqué : si tout le monde vient, tu dois refuser des clients qui ont réservé. Pour un petit restaurant, une liste d'attente est souvent la meilleure solution.
Règles
Clients qui ne viennent souvent pas : acompte et cie
Ça peut arriver à tout le monde une fois. Mais si un client ne vient régulièrement pas, il te faut des règles claires.
Parles-en gentiment au client la prochaine fois. Demande-lui par exemple de confirmer sa réservation par téléphone la veille. Beaucoup comprennent tout de suite.
Certains restaurants demandent un acompte pour les grands groupes, les jours fériés ou les soirées spéciales, ou conviennent de frais de no-show. Si tu veux le faire : dis-le clairement à tes clients avant qu'ils réservent, pas après. Indique aussi quand ils récupèrent leur argent s'ils annulent à temps.
Pour la plupart des cafés et petits restaurants, les astuces ci-dessus suffisent. Un acompte fait aussi fuir des clients qui seraient venus à coup sûr.
Une question juridique
Savoir si et comment tu peux demander un acompte ou des frais de no-show est, en France, une question juridique. Dans le doute, renseigne-toi auprès de ton organisation professionnelle ou d'un avocat avant de mettre en place ce genre de règles.
Avec momoscreen
Moins de no-shows avec momoscreen
Avec momoscreen, les clients réservent directement depuis ton menu QR. Confirmation, entrée de calendrier et lien d'annulation sont déjà intégrés.
Dans le menu QR : « Réserver une table »
Les clients confirment leur e-mail
Le client choisit le jour, l'heure et le nombre de personnes, puis indique son nom, son téléphone et son e-mail. Il reçoit alors un e-mail « Encore un clic ». C'est seulement quand il appuie sur « Confirmer la demande » que la demande t'arrive. Le spam et les adresses e-mail mal tapées restent dehors.
Dans l'appli : « Réservations »
Tu confirmes, avec tes règles
Appuie sur « Confirmer » dans la demande. Choisis la réponse rapide « Soyez à l'heure – table gardée 15 min » ou écris quelques lignes toi-même, par exemple jusqu'à quelle heure la table est réservée. Puis « Confirmer et envoyer ».
AstuceLe client reçoit la confirmation dans sa langue, avec ton adresse et une entrée de calendrier à enregistrer.Dans la confirmation du client
Annuler par lien
Sous « Changement de programme ? », il y a le bouton « Annuler la réservation ». Le client annule en deux gestes, jusqu'à l'heure réservée. Après, ce n'est plus possible en ligne, et la page lui affiche ton numéro de téléphone si tu en as indiqué un.
Dans l'appli : la cloche
Tu vois l'annulation dans l'appli
La cloche affiche par exemple « Camille D. a annulé sa table ». Tant que momoscreen est ouvert, un court message s'affiche aussi. La table ne compte plus dans les « personnes attendues ».
AstuceTu ne reçois pas d'e-mail pour les annulations. Laisse momoscreen ouvert, par exemple sur une tablette au comptoir.Dans l'appli : « Ajouter une réservation »
Redonner la table libre
Si quelqu'un appelle ou qu'un client de ta liste d'attente est prêt, tu l'ajoutes toi-même. Avec une adresse e-mail et « Envoyer une confirmation au client », il reçoit lui aussi la confirmation avec l'entrée de calendrier et le lien pour annuler.
Bon à savoir
- Les clients ne peuvent réserver que pendant tes horaires d'ouverture, par tranches de 15 minutes. Avec le réglage « Dernière réservation », tu décides jusqu'à combien de temps avant la fermeture.
- Une table n'est réservée qu'une fois que tu as dit oui. C'est aussi écrit dans l'e-mail au client.
- Le téléphone et l'e-mail du client sont dans chaque réservation, sous « Contact ». Tu appelles ainsi vite les grands groupes la veille.
- momoscreen n'envoie pas de rappel avant la venue et ne gère ni acompte ni frais de no-show.
- Les réservations ne coûtent rien : pas d'abonnement, pas de frais par client.
Questions
Réponses rapides
Ce que beaucoup se demandent quand une table est encore restée vide.
Qu'est-ce qu'un no-show au restaurant ?
Un client réserve une table et ne vient pas, sans annuler. La table reste vide, alors que tu aurais pu la donner. Une annulation, même de dernière minute, n'est pas un no-show.
Comment obtenir une confirmation de réservation ?
Au téléphone, tu répètes la date, l'heure, le nombre de personnes et le numéro du client. En ligne, le client confirme son e-mail d'un clic. Ensuite, il reçoit de ta part une confirmation écrite, idéalement avec une entrée de calendrier. Pour les grands groupes, un appel la veille aide en plus.
Combien de temps garder une table réservée ?
C'est toi qui décides. L'important, c'est que le client le sache à l'avance, par exemple « Nous gardons votre table 15 minutes ». S'il ne vient pas et reste injoignable, tu libères la table ensuite.
Puis-je demander un acompte ou des frais de no-show ?
C'est une question juridique, qui dépend du pays et de ce que tu as convenu avec le client. Dans le doute, renseigne-toi auprès de ton organisation professionnelle ou d'un avocat. Si tu mets en place ce genre de règle, annonce-la toujours clairement à tes clients à l'avance.
Que faire si un client ne vient jamais ?
Parles-en-lui gentiment et demande-lui de confirmer sa prochaine réservation par téléphone la veille. S'il ne vient toujours pas, tu peux aussi refuser poliment sa prochaine demande.
La réservation en ligne aide-t-elle à éviter les no-shows ?
Elle peut aider : les clients ont tout par écrit, la date dans leur calendrier et peuvent annuler par lien, même la nuit. Et une adresse e-mail mal tapée se repère avant que la demande ne t'arrive.
À lire aussi
Ça va avec
- La réservation de table avec momoscreen et Google MapsActive les réservations dans ton menu QR, confirme les demandes et offre à tes clients un bouton de réservation sur Google Maps.
- La réservation de table avec momoscreenLes clients réservent depuis ton menu QR et via Google Maps. Tu confirmes toi-même chaque demande. Gratuit, sans frais par client.
- Ajouter son menu sur Google MapsAjoute le lien de ton menu momoscreen à ta fiche d'établissement Google. Tes clients voient alors ta carte à jour directement sur Google.
Moins de tables vides. Gratuitement.
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Pas d'abonnement, pas de frais par client.